Varkenskoteletten met gebakken appels

Deselecteer alles

2 middelgrote pastinaken, geschild en in stukken van 1/2-inch gesneden

1 middelgrote raap, geschild en in stukjes van 1/2-inch gesneden

1 rode ui, in stukjes van 1/2-inch gesneden

2 eetlepels extra vergine olijfolie

1 eetlepel gehakte verse rozemarijn

Koosjer zout en versgemalen peper

2 kleine kookappels (zoals Gala), gehalveerd en zonder zaadjes

1/4 kop abrikozenconserven

1 theelepel Worcestershiresaus

1 theelepel gehakte verse salie

4 varkenslendekarbonades met bot (1/2 inch dik, ongeveer 1 1/2 pond in totaal)

1 eetlepel ongezouten boter

nummer 227

Verwarm de oven voor op 450 graden C. Gooi de pastinaak, raap en ui met de olijfolie, rozemarijn, 1/2 theelepel zout en een paar maaltjes peper op een omrande bakplaat. Schik de appels erop, met de snijkant naar boven; bestrijk met 2 eetlepels abrikozenconfituur en breng op smaak met peper. Rooster tot de groenten en appels zacht worden, 20 minuten. Schakel de oven in op braden; rooster tot de groenten goudbruin zijn, 5 minuten.
Meng ondertussen de resterende 2 eetlepels confituur, 1/2 kopje water, de Worcestershire-saus en salie in een grote kom; breng op smaak met peper. Prik het varkensvlees helemaal in met een vork; toevoegen aan de kom. Marineer 10 minuten.
Haal de karbonades uit de marinade (bewaar de marinade); schik op een rooster op een bakplaat en breng op smaak met zout en peper. Rooster tot ze gaar zijn, 4 tot 5 minuten.
Breng de marinade over in een pan en kook op middelhoog vuur tot het ingedikt is, 3 minuten. Klop de boter erdoor. Besprenkel het varkensvlees; serveer met de groenten en appels.

Deel Het Met Je Vrienden: