Kip en Broccoli Fettuccine Alfredo met Huisgemaakte Fettuccine
- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 3 uur 40 min (inclusief rusttijd)
- Actief: 1 uur 25 min
- Opbrengst: 4 tot 6 porties
- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 3 uur 40 min (inclusief rusttijd)
- Actief: 1 uur 25 min
- Opbrengst: 4 tot 6 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
Zelfgemaakte Fettuccine:
1 1/2 kopjes plus 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden (ongeveer 8 ons), plus extra indien nodig
1/2 theelepel koosjer zout
3 grote eieren plus 2 dooiers
Kip en Broccoli Alfredo:
1 pond broccoliroosjes, grote stukken in tweeën gesneden of in vieren gedeeld
nummer 49
4 eetlepels extra vergine olijfolie
2 theelepels citroenschil (2 citroenen)
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
2 eetlepels ongezouten boter
1 1/4 tot 1 1/2 pond kippenborsten zonder botten (3 kleine borsten)
1 eetlepel gehakte knoflook (4 teentjes)
3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
4 kopjes half en half
1 kop geraspte Asiago-kaas
10 mei sterrenbeeld
1 kop geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels vers citroensap (1 citroen)
2 eetlepels gehakte verse peterselie
Routebeschrijving
HORLOGE Kijk hoe je dit recept maakt. - Voor de zelfgemaakte fettuccine: Combineer de bloem en het zout in een keukenrobot met deeghaak. Voeg de eieren en dooiers toe en mix op middelhoge snelheid. Zet de mixer uit en schraap langs de zijkanten van de kom, waarbij de bloem naar het midden wordt geduwd. Blijf op gemiddelde snelheid mixen en herhaal deze stappen totdat het deeg samenkomt tot een bal. Als het deeg aan de zijkanten van de kom blijft plakken, voeg dan bloem toe, 1 eetlepel per keer, totdat het een samenhangende bal vormt. Kneed het deeg 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur. Wanneer het deeg glad en heldergeel van kleur is en terugveert wanneer erop wordt gedrukt, breng het dan over naar een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Kneed nog een paar keer met de hand en vorm dan een bal. Het deeg moet vochtig maar niet plakkerig aanvoelen; kneed meer bloem, 1 eetlepel per keer, indien nodig. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minimaal 2 uur maar niet langer dan 4 uur in de koelkast.
- Monteer de keukenrobot met het pastarolleropzetstuk en zet deze op de breedste stand (nr. 1). Plaats de keukenrobot met 2 tot 3 voet aanrechtruimte aan de linkerkant. Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in drie porties. Werk met een stuk deeg per keer en bewaar de rest onder plasticfolie zodat het niet uitdroogt.
- Druk met je vingers een deel van het deeg in een rechthoek van ongeveer 5 bij 2 1/2-inch. Bestuif aan beide kanten licht met bloem. Draai de mixer op lage snelheid en voer het deeg door de rol met de 2 1/2-inch parallel aan de rol. Vouw vervolgens de twee uiteinden van het deeg naar het midden zodat ze elkaar net ontmoeten en vouw dan de ene helft over de andere zodat het deeg als een boek sluit; dit heet het lamineren van het deeg. Gebruik je vingers om de twee randen aan elkaar te sluiten en vorm het deeg vervolgens opnieuw in een rechthoek van 5 bij 2 1/2-inch. Bestuif het deeg met bloem en voer het een tweede keer door de rol. Herhaal dit door het deeg nog een keer te lamineren en door de rol te voeren. Bestuif met bloem en voer nog drie keer door de roller, bestuif indien nodig met meer bloem.
- Stel de rol in op stand nr. 3 en voer het deeg twee keer door de rol. Stel in op stand nr. 5 en voer het deeg nog twee keer door. Op dit punt zal het deeg meer dan een voet lang zijn. Gebruik je rechterhand om het deeg door de rol te voeren en je linkerhand om het deeg op te vangen. Wees altijd heel voorzichtig met het deeg om scheuren te voorkomen. Zorg ervoor dat u het deeg door de machine voert, zodat het niet op zichzelf vouwt. U kunt kleine aanpassingen maken aan hoe het deeg de rol binnenkomt door deze voorzichtig naar links of rechts te leiden. Als het deeg te lang is om te verwerken, snijd het dan gewoon doormidden en werk met een kleinere portie.
- Stel tot slot de rol in op stand nr. 7 en voer het deeg nog twee keer door. Nadat het deeg voor de laatste keer door de rol is gegaan, bestuif het dan helemaal met bloem en vouw het dan over zichzelf heen en houd het onder een stuk plasticfolie. Herhaal deze stappen met de resterende twee stukken deeg.
- Vervang het rolhulpstuk door het fettucinesnijderhulpstuk. Bestuif een bakplaat met bloem. Snijd het opgerolde deeg in stukken van 12 inch en voer ze op lage snelheid door de fettucine-snijder. Draai de fettucine tot een nest en leg deze op de voorbereide bakplaat. Dek af met plasticfolie terwijl je het resterende deeg snijdt. Bestuif de bovenkanten van de fettucinenesten licht met bloem, dek af met licht bevochtigd keukenpapier en vervolgens met plasticfolie. Niet langer dan een uur op kamertemperatuur bewaren, anders droogt de pasta uit. (Maakt 1 pond pastadeeg.)
- Voor de kip en broccoli Alfredo: Plaats een bakplaat in de oven en verwarm de oven voor op 450 graden F.
- Meng de broccoliroosjes met 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel citroenschil en zout en peper naar smaak. Voeg de broccoli toe aan de voorverwarmde bakplaat en rooster ze 18 minuten tot ze licht verkoold en zacht zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Breng een grote pan water aan de kook. Breng op smaak met zout zodat het water naar de oceaan smaakt.
- Verhit een 12-inch, hoge pan op middelhoog vuur. Voeg de boter en de overige 2 eetlepels olijfolie toe. Bestrooi de kipfilets met zout en peper. Als de boter gesmolten is, voeg je de kip toe en kook je deze 4 tot 5 minuten per kant bruin en gaar. Als de kip aan beide kanten bruin is maar nog niet gaar is, leg hem dan op een bakplaat en doe hem in de oven. Laat afkoelen en snijd dan in stukken van 1/2-inch.
- Voeg in dezelfde pan de gehakte knoflook toe; kook tot het geurig is, 1 minuut. Voeg de bloem toe en roer om te combineren, schraap de donkere stukjes van de bodem van de pan. Klop er 1 kopje van de half en half door en zorg ervoor dat de bloem volledig is gecombineerd, zonder klontjes. Klop de resterende 3 kopjes half en half erdoor, breng aan de kook en kook gedurende 3 tot 4 minuten. Als het mengsel aan de randen is ingedikt, maar voordat je garde een spoor achterlaat, voeg je de resterende 1 theelepel citroenschil en de Asiago en Parmezaanse kaas toe en klop je om te combineren. Draai het vuur laag en breng op smaak met zout en peper. De saus moet de dikte hebben van een dikke soep. Als de saus te dik wordt, voeg dan een beetje van het pastawater toe om het te verdunnen. Voeg de kip en broccoli toe aan de kaassaus en houd op laag vuur.
- Ondertussen aan de pasta koken: verdeel de pastastrengen op de bakplaat en voeg ze toe aan het kokende water. Kook 30 seconden, of tot de pasta boven komt drijven. Giet af en voeg toe aan de kaassaus. Voeg het citroensap toe en hussel door elkaar. Garneer met peterselie en serveer direct.
Deel Het Met Je Vrienden:
