Enchilada's met kip

Deselecteer alles

9 tomatillo's, gepeld en afgespoeld

1/2 middelgrote witte ui

1 serrano chili

1 gele chili (guero)

nummer 92

2 teentjes knoflook

1/2 kop verse korianderblaadjes, losjes verpakt

Zout en versgemalen zwarte peper

15 februari persoonlijkheid

1/4 kopje plantaardige olie

6 (6-inch) maïstortilla's

2 in de winkel gekochte rotisserie-kippenborsten, gevild en versnipperd (om 1 1/2 kopjes op te leveren)

1/2 kopje Mexicaanse crema of zure room

1 kopje geraspte Monterey Jack-kaas

Verwarm de oven voor op 350 graden F.
Doe de tomatillo's, ui, serrano, gele chili en 3/4 kopje water in een middelgrote, zware pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Dek af en kook tot de tomatillos ongeveer 10 minuten olijfgroen van kleur zijn. Breng de tomatillo's, ui en chilipepers over naar een blender. Voeg de knoflook en koriander toe en mix tot een gladde massa. Kruid met peper en zout.
Verhit de olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tortilla's goudbruin maar nog steeds plooibaar, ongeveer 10 seconden per kant. Breng over naar keukenpapier om uit te lekken.
Leg de tortilla's op een werkvlak. Verdeel de gesnipperde kip gelijkmatig over de tortilla's en rol ze elk op als een sigaar. Verspreid 1/3 kop saus in een 9 bij 13-inch glazen ovenschaal. Schik de enchiladas, met de naad naar beneden, in een laag strak in de schaal. Giet de resterende saus over de enchilada's.
Besprenkel met de Mexicaanse crema en strooi de kaas erover. Bak tot de kaas smelt en op plekken begint te bruinen, ongeveer 30 minuten. Serveer onmiddellijk.

Deel Het Met Je Vrienden: