Enchiladas met kip en kaas

Deselecteer alles

3 januari teken ja

1 kleine rode ui, gehalveerd

1 1/2 pond tomatillo's, gepeld en gespoeld

1 tot 2 serrano chili pepers, zonder steel en zonder zaadjes

1/2 kop natriumarme kippenbouillon

nummer 81

Koosjer zout

snufje suiker

8 maïstortilla's

3 kopjes geraspte rotisserie kip

19 april dierenriem

2 1/2 kopjes geraspte mozzarella en/of Monterey Jack-kaas

1/3 kopje verse koriander

2 eetlepels extra vergine olijfolie, plus meer om in te vetten

3/4 kop verkruimelde queso-fresco of fetakaas

36m Eenvoudig 98%KLAS

Verwarm de grill voor. Snijd de helft van de ui in dunne ringen en zet apart. Leg de andere uienhelft, tomatillo's en serranos op een met folie beklede bakplaat en rooster tot de groenten zacht en lichtbruin zijn, 7 tot 10 minuten, draai indien nodig. Doe de groenten en eventuele vloeistof in een blender, voeg de bouillon en puree toe. Breng op smaak met 1/2 theelepel zout en de suiker.
Stapel ondertussen de tortilla's, wikkel ze in een vochtige papieren handdoek en magnetron tot ze warm en zacht zijn, 1 minuut; afgedekt houden. Gooi de kip met 2 kopjes geraspte kaas in een kom. Schep een deel van het kipmengsel in het midden van elke tortilla. Voeg een paar korianderblaadjes toe en rol op. Leg de enchilada's naast elkaar in een licht geoliede ovenschaal van 9 bij 13 inch en bestrijk ze met de 2 eetlepels olijfolie. Rooster tot ze knapperig en goudbruin zijn, 3 minuten.
Giet de tomatillosaus over de enchiladas en bedek met de resterende 1/2 kop geraspte kaas. Keer terug naar de oven en rooster tot de kaas bubbelt en goudbruin is, 3 tot 5 minuten. Garneer met de uienringen, queso fresco en eventueel overgebleven koriander.

Deel Het Met Je Vrienden: