Kip Marsala

Deselecteer alles

4 kippenborsten zonder vel, zonder botten (ongeveer 1 1/2 pond)

Bloem voor alle doeleinden, om te baggeren

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

1/4 kopje extra vergine olijfolie

4 ons prosciutto, in dunne plakjes gesneden

8 ons crimini of eekhoorntjesbrood, gesteeld en gehalveerd

1/2 kopje zoete Marsala-wijn

1/2 kop kippenbouillon

2 eetlepels ongezouten boter

1 juli horoscoop

1/4 kop gehakte bladpeterselie

Leg de kipfilets naast elkaar op een snijplank en leg er een stuk plastic folie over; pond met een platte vleeshamer, totdat ze ongeveer 1/4-inch dik zijn. Doe wat bloem in een ondiepe schaal en breng op smaak met flink wat zout en peper; meng met een vork om gelijkmatig te verdelen.
Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Als de olie lekker heet is, haal je beide kanten van de kipkoteletten door de gekruide bloem en schud je het overtollige eraf. Schuif de schnitzels in de pan en bak ze 5 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn, draai ze een keer om – doe dit in porties als de stukjes niet goed in de pan passen. Verwijder de kip op een grote schaal in een enkele laag om warm te houden.
Zet het vuur laag tot medium en voeg de prosciutto toe aan het druipende vocht in de pan, bak 1 minuut om een deel van het vet te verwijderen. Voeg nu de champignons toe en bak tot ze mooi bruin zijn en hun vocht is verdampt, ongeveer 5 minuten; breng op smaak met peper en zout. Schenk de Marsala in de pan en laat een paar seconden inkoken om de alcohol eruit te krijgen. Voeg de kippenbouillon toe en laat een minuutje sudderen om de saus iets in te laten trekken. Roer de boter erdoor en doe de kip terug in de pan; Laat 1 minuut zachtjes sudderen om de kip door te verwarmen. Kruid voor het serveren met peper en zout en garneer met gehakte peterselie.

Deel Het Met Je Vrienden: