Kip in Rode Wijn met Uien, Champignons en Spek: Coq Au Vin

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 1 uur 50 min

• Voorbereiding: 10 minuten
• Kok: 1 uur 40 min

• Opbrengst: 4 tot 6 porties

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 1 uur 50 min

• Voorbereiding: 10 minuten
• Kok: 1 uur 40 min

• Opbrengst: 4 tot 6 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

3 tot 4-ounce stuk mager spek

nummer 456

2 eetlepels ongezouten boter

2 1/2 tot 3 pond frituurkip, in stukjes gesneden

1/2 theelepel zout, plus extra voor kruiden

1/8 theelepel peper, plus extra voor kruiden

1/4 kop cognac

3 kopjes jonge, volle rode wijn, zoals Bourgogne, Beaujolais, Côtes du Rhone of Chianti

1 tot 2 kopjes bruine kippenbouillon, bruine bouillon of ingeblikte runderbouillon

1/2 eetlepel tomatenpuree

2 teentjes geperste knoflook

1/4 theelepel tijmblaadjes

1 laurierblad

12 tot 24 gestoofde uien, recept volgt

1/2 pond gebakken champignons, recept volgt

3 eetlepels bloem voor alle doeleinden

2 eetlepels zachte boter

Verse peterselieblaadjes

Bruingestoofde uien:

1 1/2 eetlepels boter

1 1/2 eetlepels olie

18 tot 24 gepelde witte uien, ongeveer 1 inch in diameter

1/2 kop bruine bouillon, ingeblikte runderbouillon, droge witte wijn, rode wijn of water

Zout en peper

Medium kruidenboeket: 4 takjes peterselie, 1/2 laurier en 1/4 theelepel tijm gebonden in kaasdoek

Gebakken Champignons:

2 eetlepels boter

92 nummer

1 eetlepel olie

1/2 pond verse champignons, gewassen, goed gedroogd, heel gelaten als ze klein zijn, in plakjes of in vieren gedeeld als ze groot zijn

1 tot 2 eetlepels fijngehakte sjalotten of groene uien, optioneel

Zout en peper

Routebeschrijving

1. Verwijder de schil en snijd het spek in spekjes (rechthoeken van 1/4 inch breed en 1 inch lang). Laat 10 minuten sudderen in 2 liter water. Spoel in koud water. Droog.
2. In een zware grote braadpan met zware bodem of Nederlandse oven, bak het spek langzaam in hete boter tot het heel lichtbruin is (temperatuur van 260 graden F voor een elektrische koekenpan). Verwijder naar een bijgerecht.
3. Droog de kip goed af. Bak het bruin in het hete vet in de braadpan. (360 graden F voor de elektrische koekenpan.)
4. Kruid de kip met peper en zout. Doe het spek terug in de braadpan met de kip. Dek af en kook langzaam (300 graden F) gedurende 10 minuten, draai de kip eenmaal om.
5. Dek af en giet de cognac erbij. Terwijl je je gezicht afwendt, steek je de cognac aan met een brandende lucifer. Schud de braadpan enkele seconden heen en weer totdat de vlammen zijn gedoofd.
6. Schenk de wijn in de braadpan. Voeg net genoeg bouillon of bouillon toe om de kip te bedekken. Roer de tomatenpuree, knoflook en kruiden erdoor. Breng aan de kook. Dek af en laat 20 tot 25 minuten zachtjes sudderen, of tot de kip zacht is en de sappen heldergeel worden als het vlees met een vork wordt geprikt. Verwijder de kip naar een bijgerecht.
7. Terwijl de kip kookt, bereidt u de uien en champignons voor.
8. Laat het kookvocht van de kip 1 tot 2 minuten sudderen in de braadpan, verwijder het vet. Verhoog vervolgens het vuur en kook snel, verminder de vloeistof tot ongeveer 2 1/4 kopjes. Correcte kruiden. Haal van het vuur en gooi het laurierblad weg.
9. Mix de boter en de bloem tot een gladde pasta (beurre manie). Klop de pasta met een draadklopper door de hete vloeistof. Breng al roerend aan de kook en laat 1 à 2 minuten sudderen. De saus moet dik genoeg zijn om een ​​lepel licht te bedekken.
10. Leg de kip in een braadpan, leg de champignons en uien er omheen en bedruip met de saus. Als het gerecht niet meteen geserveerd wordt, film dan de bovenkant van de saus met bouillon of doseer met kleine stukjes boter. Zet onbedekt opzij voor niet langer dan 1 uur of laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast tot het nodig is.
11. Breng kort voor het serveren de braadpan aan de kook en bedruip de kip met de saus. Dek af en laat langzaam 4 tot 5 minuten sudderen, tot de kip is opgewarmd.
12. Serveer vanuit de braadpan, of schik op een warme schotel. Versier met takjes peterselie.

Bruingestoofde uien:

1. Als de boter en olie in de pan borrelen, voeg je de uien toe en bak je ze op matig vuur gedurende 10 minuten, terwijl je de uien rolt zodat ze zo gelijkmatig mogelijk bruin worden. Pas op dat u hun huid niet breekt. Je kunt niet verwachten dat ze gelijkmatig bruin worden.
2. Smoor ze als volgt: Giet de bouillon erbij, breng op smaak en voeg het kruidenboeket toe. Dek af en laat 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen tot de uien perfect zacht zijn maar hun vorm behouden en het vocht is verdampt. Kruidenboeket verwijderen. Serveer ze zoals ze zijn.
3. Bak ze als volgt: Breng de uien en hun bakvet over naar een ondiepe ovenschaal of braadpan die net groot genoeg is om ze in 1 laag te houden. Zet onbedekt in het bovenste derde deel van een voorverwarmde oven van 350 graden F gedurende 40 tot 50 minuten, draai ze een of twee keer om. Ze moeten heel mals zijn, hun vorm behouden en mooi goudbruin zijn. Kruidenboeket verwijderen. Serveer ze zoals ze zijn.

Gebakken Champignons:

1. Zet de pan op hoog vuur met de boter en olie. Zodra je ziet dat het boterschuim begint af te nemen, wat aangeeft dat het heet genoeg is, voeg je de champignons toe. Hussel en schud de pan gedurende 4 tot 5 minuten. Tijdens het bakken zullen de champignons eerst het vet opnemen. Na 2 tot 3 minuten zal het vet weer op hun oppervlak verschijnen en zullen de paddenstoelen bruin beginnen te worden. Zodra ze lichtbruin zijn, haal je ze van het vuur.
2. Gooi de sjalotten of groene uien, indien gebruikt, met de champignons. Bak op matig vuur gedurende 2 minuten. Gebakken champignons kunnen van tevoren worden gekookt, opzij worden gezet en indien nodig opnieuw worden verwarmd. Breng vlak voor het serveren op smaak.

Deel Het Met Je Vrienden: