Kip en Worst Gumbo

Deselecteer alles

2/3 kopje canola-olie

3/4 kop bloem voor alle doeleinden

1/4 kop volkoren meel

1/4 kop fijngehakte ui, plus 2 kopjes grof gehakt

1 kopje natriumarme kippenbouillon

1 kop gehakte selderij

1/2 kop gehakte groene paprika

2 theelepels cayennepeper

1 theelepel knoflookpoeder

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

1 pond rookworst, in plakjes

september zonneteken

8 ons tassoham of andouilleworst, in blokjes gesneden

1 1/4 pond kippendijen zonder vel, zonder botten, in stukjes van 1 inch gesneden

3 tot 4 lente-uitjes, gesnipperd

Gekookte witte rijst, voor serveren (optioneel)

Maak de roux: Verhit de koolzaadolie in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot het heet is, ongeveer 5 minuten. Klop beide meelsoorten erdoor en kook, onder voortdurend roeren, tot de roux donkerbruin is, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en laat 10 minuten staan, roer dan de fijngesnipperde ui erdoor.
Breng ondertussen de bouillon en 20 kopjes water aan de kook in een grote pan. Voeg de grof gesnipperde ui, de bleekselderij en paprika toe; kook op middelhoog vuur, 15 minuten. Roer de roux er in 3 porties door; kook, af en toe roerend, tot het ingedikt is, 30 minuten. Voeg de cayennepeper, knoflookpoeder, 2 1/2 eetlepels zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe. Roer de rookworst en tasso erdoor. Zet het vuur laag; 1 uur sudderen.
Breng het mengsel weer aan de kook. Voeg de kippendijen en -borsten toe en kook 30 minuten. Haal van het vuur. Schep het vet van het oppervlak en roer de lente-uitjes erdoor.
Serveer over rijst.

Deel Het Met Je Vrienden: