Kippen bouillon

Laten zien: Hoe water te koken? Aflevering: Soep voor de ziel

Deselecteer alles

1 (4-pond) kip, heel

1 middelgrote ui, gepeld en in vieren

2 middelgrote wortelen, in vieren,

2 stengels bleekselderij, in vieren

1 prei, alleen donkere toppen

1 middelgrote pastinaak, geschild en in vieren gedeeld, optioneel

3 flinke takjes verse tijm of 1 theelepel gedroogd

1233 nummer

3 flinke takjes bladpeterselie

5 hele zwarte peperkorrels

1 laurierblad

Ongeveer 4 liter water

Combineer de kip, groenten, kruiden en peperkorrels in een grote soeppan. Giet er zoveel water bij dat de kip net helemaal onder staat. Verwarm het water tot net onder de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur op een zeer laag pitje, zodat 1 of 2 bubbels het oppervlak van de bouillon ongeveer een keer per minuut breken. Verwijder vet en schuim van het oppervlak met een pollepel, grote lepel of schuimspaan. (Om te voorkomen dat u bij het afschuimen veel bouillon verliest, doet u de afgeroomde vloeistof in een ontvettingsbeker en doet u alle bruikbare bouillon terug in de pan.) Kook ongeveer 1 uur of tot de kip gaar maar niet droog is.
Haal de kip uit de pan, maar laat de bouillon sudderen. Koel de kip ongeveer 10 minuten. Snijd het kippenvlees van het bot en reserveer voor een kipsalade, soep of ander recept. Doe de botten terug in de pan en kook gedurende 1 uur.
Zeef in een niet-reactieve container, zoals een andere pot, een grote kom of plastic quart- of pintcontainers. Vul de gootsteen met een mengsel van ijs en koud water, zodat het ongeveer halverwege de zijkanten van de container komt. Leg de bouillon in het ijsbad. (Het roeren van de bouillon versnelt het koelproces.) Dek af en koel of vries de bouillon in voor toekomstig gebruik. Bouillon is maximaal 5 dagen houdbaar in de koelkast. Als de bouillon na 5 dagen niet wordt gebruikt, breng hem dan aan de kook voor gebruik.

Deel Het Met Je Vrienden: