Kippensoep Met Matze Ballen
'Elke nationaliteit heeft wel een soort kippensoep. Het is een van de eenvoudigste maaltijden die je kunt maken en bijna iedereen kan een kip en wat groenten vinden om een grote, bevredigende pan soep voor het gezin te koken. Sommige mensen schrijven zelfs magische geneeskrachtige eigenschappen toe aan kippensoep, en wie ben ik om het daar niet mee eens te zijn? De Grieken hebben een kippen- en citroensoep genaamd avgolemono, Italianen maken tortellini en brodo, de Vietnamezen hebben pho en, natuurlijk, de Chinezen maken eierdruppelsoep met kippenbouillon. Ik ben opgegroeid met kippensoep met matzeballen, dus dat is mijn favoriet. De bouillon begint met hele kippen en groenten, plus verse kruiden zoals peterselie en tijm, een hele krop knoflook en veel zout en peper. Ik laat het uren sudderen terwijl ik door het huis rommel en wat makkelijke matzeballen maak. Ik eindig met een rijke, heerlijke soep waar iedereen op een koude nacht van zal smullen!' zegt Ina.- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 4 uur 45 min
- Actief: 45 minuten
- Opbrengst: 6 liter bouillon, 18 tot 20 matze-ballen
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 4 uur 45 min
- Actief: 45 minuten
- Opbrengst: 6 liter bouillon, 18 tot 20 matze-ballen
ingrediënten
Deselecteer alles
3 gebraden kippen van 5 pond
3 grote gele uien, ongeschild en in vieren
6 wortelen, ongeschild en gehalveerd
4 stengels bleekselderij met blaadjes, in drieën gesneden
4 pastinaken, ongeschild en gehalveerd (optioneel)
8 oktober teken
20 takjes verse peterselie
15 takjes verse tijm
20 takjes verse dille
1 bol knoflook, ongepeld en kruiselings gehalveerd
2 eetlepels koosjer zout
2 theelepels hele zwarte peperkorrels
4 kopjes 1/4-inch in blokjes gesneden wortelen
20 juli sterrenbeeld
4 kopjes 1/4-inch in blokjes gesneden bleekselderij
1/4 kop gehakte verse dille
1/4 kop gehakte verse peterselie
Matze Ballen (recept volgt)
Voor de matzeballen:
4 extra grote eieren, gescheiden
1/2 kop goede kippenbouillon, plus meer voor het koken van de matze-ballen
1/4 kop gesmolten kippenvet, gesmolten
steenbok vrouw kanker man
1/2 kop gehakte verse peterselie
2 theelepels koosjer zout, plus meer voor eiwitten
1 kopje matze-maaltijd
Routebeschrijving
- Doe de kippen, uien, wortelen, selderij, pastinaak, peterselie, tijm, dille, knoflook en kruiden in een soeppan van 16 tot 20 liter. Voeg 7 liter water toe en breng aan de kook. Sudderen, onbedekt, gedurende 1 uur. Verwijder 2 van de kippen en laat iets afkoelen. Verwijder het borstvlees van beide kippen en zet apart. Doe de resterende kip en karkassen terug in de pan en laat nog 3 uur sudderen, onbedekt. Zeef de volledige inhoud van de pot door een vergiet en laat afkoelen. Verwijder het oppervlaktevet en verwarm de bouillon als volgt opnieuw, of verpak in containers en vries in.
- Om de soep te serveren, doet u de bouillon terug in de pan en verwarmt u hem opnieuw, met de in blokjes gesneden wortel, selderij, dille en peterselie. Snijd het achtergehouden kippenborstvlees in grote stukken en voeg toe aan de bouillon. Laat 5 minuten op laag vuur sudderen om de groenten te garen en de kip opnieuw op te warmen. Breng op smaak en serveer zoals het is, of schep elke portie over 1 of 2 warme matzeballen.
Voor de matzeballen:
- Klop de eidooiers, 1/2 kop kippenbouillon, kippenvet, peterselie en zout door elkaar. Roer de matze-maaltijd erdoor. Klop in de kom van een elektrische mixer met gardeopzet de eiwitten met een snufje zout stijf. Klop ze door het matzemengsel tot het glad is. Zet minstens 15 minuten in de koelkast, of tot het mengsel dik is.
- Breng een pan kippenbouillon aan de kook (ongeveer 3 liter). Vorm matze-ballen ter grootte van golfballen door ze met 2 lepels vorm te geven, met je handen te rollen of uit te scheppen met een kleine ijsschep. Laat ze in de sudderende bouillon vallen en kook gedurende 30 minuten, of tot ze volledig gaar en gepoft zijn, één keer draaien. Verwijder en serveer warm in de kippensoep.
Deel Het Met Je Vrienden:
