Familie-stijl Kip 'Pot' Pie

• Niveau: Tussenliggend

• Opbrengst: 8 tot 10 porties

• Niveau: Tussenliggend

• Opbrengst: 8 tot 10 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

Gebakje:

4 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer om te bestuiven

1 eetlepel zout

2 kopjes (4 sticks) ongezouten boter, koud en in kleine stukjes gesneden

3/4 kopje ijswater, plus meer indien nodig

psalm 91 1 betekenis

Kippen bouillon:

1 (4 tot 5 pond) hele kip met vrije uitloop

3 wortelen, in stukjes van 2 inch gesneden

3 stengels bleekselderij, in stukken van 2 inch gesneden

1 ui, gehalveerd

1 kop knoflook, horizontaal gehalveerd

2 rapen, gehalveerd

Bouquet garni: 4 takjes verse tijm, 2 takjes verse rozemarijn, 1 laurierblad - alles samengebonden met

Schorpioen wekelijkse liefdeshoroscoop

Pot Pie

1/2 kop (1 stok) ongezouten boter

1/2 kop bloem voor alle doeleinden

Zeezout en versgemalen zwarte peper

4 wortelen, in cirkels van 1/2-inch gesneden

1 kop pareluien, gepeld, ongeveer 3/4 pond

horoscoop 20 juli

1 kop verse zoete erwten, ongeveer 1 pond

1 teen knoflook, gesnipperd

Blaadjes van 8 takjes verse tijm

Naalden van 1 takje verse rozemarijn, fijngehakt

Sap van 1/2 citroen

1 ei gemengd met 3 eetlepels water, voor het wassen van eieren

Grof zout

Routebeschrijving

Speciale benodigheden:

1. Om het deeg te maken: Combineer de bloem en het zout in een zeer grote mengkom. Voeg de boter toe en mix met een staafmixer of je handen tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Giet het ijswater erbij en werk het erin om het deeg te binden totdat het bij elkaar blijft zonder te nat of plakkerig te zijn. Knijp een kleine hoeveelheid samen, als het kruimelig is, voeg dan meer ijswater toe, 1 eetlepel per keer. Wikkel de grote bal deeg in plasticfolie en zet in de koelkast terwijl je de rest van het recept voorbereidt (maak het deeg gerust de avond ervoor als je dat liever hebt.)
2. Om de kippenbouillon te maken: Doe de kip in een grote soeppan en bedek met 3 liter koud water. Voeg de groenten en kruiden toe en breng op middelhoog vuur aan de kook. Sudderen, onbedekt, gedurende 1 uur; vaak afromen als de olie naar de oppervlakte stijgt. Wat we hier doen, is niet alleen de kip koken, maar ook de basissaus maken voor de pottaart. Het is de oude truc om twee vliegen in één klap te slaan -- of één pot, al naar gelang het geval. Verwijder de kip op een schaal om af te koelen. Als het voldoende is afgekoeld om het kippenvlees te kunnen hanteren, versnipper je het kippenvlees, gooi je het vel en de botten weg en zet je het apart. Zeef de kippenbouillon met behulp van een vergiet in een andere pan en gooi de vaste stoffen weg; je zou ongeveer 2 liter moeten hebben als je klaar bent.
3. Om de pottaartvulling te maken: veeg de soeppan schoon en zet hem terug op de kookplaat op middelhoog vuur. Smelt de boter en voeg, net als het schuim wegtrekt, de bloem toe, onder voortdurend roeren met een houten lepel of garde om klontjes te voorkomen. Dit is een roux, die als verdikkingsmiddel zal dienen. Kook en roer de roux totdat het de kleur heeft van een Californisch blond. Voeg nu geleidelijk de gereserveerde kippenbouillon toe en zwaai de hele tijd om klontjes te voorkomen. Klop en laat 10 minuten sudderen om de zetmeelachtige smaak van de bloem te koken en de bouillon te binden; het zou eruit moeten zien als kippensoep. Spatel de wortelen, zilveruitjes, erwten, knoflook, rozemarijn, tijm en citroensap erdoor; roer om te combineren. Laat 10 minuten sudderen om de groenten wat zachter te maken; breng het mengsel op smaak met peper en zout. Roer de gesnipperde kip erdoor tot deze is opgenomen, haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur; het wordt behoorlijk dik als het afkoelt.
4. Verwarm de oven voor op 400 graden F.
5. Haal het deeg uit de koelkast en leg het 5 minuten op het aanrecht om een ​​beetje op te warmen, zodat het makkelijker uit te rollen is.
6. Bestrooi het aanrecht en een deegroller licht met bloem. Rol het deeg uit tot een grote rechthoek van 14 bij 20 inch. Breng het deeg voorzichtig over naar een grote rechthoekige pizzasteen of standaard bakvorm, laat ongeveer 30 cm van het deeg aan 1 uiteinde hangen. Lepel de afgekoelde kipvulling op het deeg dat op de pizzasteen ligt en laat een rand rond de zijkanten. Klop het ei lichtjes met 3 eetlepels water om een ​​eierwassing te maken en borstel het op de deegrand. Vouw het 'vrije' deeg als een deken over de vulling en knijp de uiteinden met een vork dicht; het moet eruit zien als een groot kussen. Bestrijk de bovenkant van de gigantische kippenpastei met de resterende eierwas, bestrooi met het grove zout en snijd kleine schuine strepen in de bovenkant zodat stoom kan ontsnappen. Plaats de kiptaart in de oven en bak 45 minuten tot 1 uur tot hij gepoft en goudbruin is. Laat de kiptaart 10 minuten rusten voordat je hem verplaatst. Ga met een spatel onder de pottaart om deze los te maken van de pizzasteen. Schep de kiptaart eruit met een grote opscheplepel.

Deel Het Met Je Vrienden: