Klassiek Gebraden Kalkoen

Deselecteer alles

1 kalkoen van 12 tot 14 pond (ontdooid indien ingevroren)

Koosjer zout en versgemalen peper

1 ui, in vieren

1 wortel, in blokjes gesneden

1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden

3 takjes salie, plus 1 eetlepel gehakte blaadjes

3 takjes tijm, plus 1 eetlepel gehakte blaadjes

1 1/2 stokjes (12 eetlepels) ongezouten boter

2 theelepels paprika

Klassieke jus, recept volgt

10 eetlepels ongezouten boter, plus meer indien nodig

Kalkoen nek en ingewanden (lever weggegooid)

1 ui, in vieren

1 wortel, gehakt

1 stengel bleekselderij, fijngesneden

3 takjes tijm

2 laurierblaadjes

1/2 kopje droge witte wijn

nummer 93

8 kopjes natriumarme kippen- of kalkoenbouillon, plus meer indien nodig

3/4 kop bloem voor alle doeleinden

Turkije pan drippings

Koosjer zout en versgemalen peper

Laat de kalkoen 30 minuten op kamertemperatuur staan. Plaats een ovenrek in de laagste stand (verwijder de andere rekken); voorverwarmen tot 350 graden F.
Verwijder de nek en ingewanden van de kalkoen en leg apart voor de jus. Dep de kalkoen goed droog met keukenpapier en wrijf hem van binnen en van buiten in met peper en zout. Vul de buikholte met de ui, wortel, bleekselderij, salie en tijmtakjes. Bind de poten aan elkaar met keukentouw. Leg de kalkoen op een rooster in een grote braadpan en stop de vleugels onder het lichaam.
Smelt de boter in een kleine steelpan op laag vuur; klop de paprika en gehakte salie en tijm erdoor. Laat de paprikaboter iets afkoelen en bestrijk dan de kalkoen ermee. Schuif in de oven en braad 1 uur. Maak ondertussen Classic Gravy.
Nadat de kalkoen 1 uur heeft geroosterd, bedruipt met de drippings. Ga door met braden, bedruip elke 30 minuten, tot de schil goudbruin is en een thermometer in de dij wordt gestoken 165 graden F, nog ongeveer 2 uur.
Leg de kalkoen op een snijplank en laat 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt; bewaar de drippings voor de jus.

Opbrengst: Foto door Ryan Dausch

Bereid de bouillon voor: Smelt 2 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kalkoennek en ingewanden toe; kook, draai, tot ze bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de ui, wortel, bleekselderij, tijm en laurierblaadjes toe; roer om te coaten. Voeg de wijn toe en breng aan de kook, schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan. Kook tot de helft is verminderd, 2 tot 3 minuten. Voeg de bouillon toe, zet het vuur laag en laat ongeveer 1 uur sudderen. Zeef door een fijnmazige zeef in een grote maatbeker; reserveer de pan. Je zou 7 kopjes bouillon moeten hebben - als je te weinig hebt, voeg dan meer bouillon toe.
Smelt de resterende 8 eetlepels boter in de gereserveerde pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en klop tot een gladde en bubbelende massa, ongeveer 2 minuten. Klop geleidelijk de 7 kopjes bouillon erdoor; breng aan de kook en kook, af en toe roerend, tot het ingedikt is, ongeveer 10 minuten. Zet opzij tot de kalkoen klaar is.
Giet de kalkoenpan drippings in een vetafscheider en laat staan tot het vet naar boven komt. Gooi het vet weg (of besprenkel met je vulling). Klop de ontvette druppels in de jus; breng op smaak met peper en zout. Verwarm voor het opdienen.

Deel Het Met Je Vrienden: