Klassieke kalkoenjus
- Peil: Eenvoudig
- Totaal: 3 uur
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kok: 2 uur 30 min
- Opbrengst: 8 kopjes
- Peil: Eenvoudig
- Totaal: 3 uur
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kok: 2 uur 30 min
- Opbrengst: 8 kopjes
ingrediënten
Deselecteer alles
23 december teken
Voor de bouillon:
2 eetlepels ongezouten boter
1 middelgrote ui of prei, of 2 sjalotten, gesnipperd
Nek en ingewanden van uw kalkoen (gooi de lever weg)
8 kopjes natriumarme kippenbouillon
3 takjes tijm, peterselie, rozemarijn en/of salie
1 laurierblad
Voor de jus:
Kalkoendruppels uit je braadpan
kanker en maagd zielsverwanten
1/2 kop bloem voor alle doeleinden
Scheutje Worcestershiresaus
Koosjer zout en versgemalen peper
2 eetlepels koude gearomatiseerde boter, recept volgt (optioneel)
9 januari teken ja
Routebeschrijving
- Wanneer uw kalkoen in de oven gaat, start u de bouillon: Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en kalkoenhals en ingewanden toe; kook, roer, tot de ingewanden bruin zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg de kippenbouillon, kruidentakjes en laurier toe; dek af en laat sudderen terwijl de kalkoen braadt, ongeveer 2 uur. Zeef de bouillon en houd warm; reserveer de nek en ingewanden, indien gewenst.
- Wanneer je kalkoen klaar is, breng je hem over naar een snijplank en giet je alle pan-druppels in een ontvettingsbeker. Voeg 1/2 kopje van de voorbereide bouillon toe aan de braadpan en schraap de gebruinde stukjes eruit met een houten lepel. (Als de stukjes vastzitten, zet je de pan op een laag vuur om ze los te maken.) Voeg de stukjes en vloeistof toe aan de ontvettingsbeker.
- Laat het vet naar de bovenkant van de ontvettingsbeker rijzen, schep dan een halve kop vet eraf en breng het over naar een grote pan op middelhoog vuur. Maak een roux: Strooi de bloem in de pan en kook, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot de bloem licht bruin wordt, ongeveer 4 minuten.
- Voeg geleidelijk de hete bouillon toe aan de roux, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag tot middelhoog. Giet de donkere braadsappen uit de ontvettingsbeker bij de jus en gooi eventueel achtergebleven vet weg. Snijd desgewenst de ingewanden en versnipper het nekvlees; toevoegen aan de jus. Sudderen, af en toe kloppen, tot de jus dikker wordt, ongeveer 10 minuten. Voeg de Worcestershiresaus toe en breng op smaak met peper en zout. Roer indien gewenst de gearomatiseerde boter erdoor.
Maak je eigen boter:
- Begin met koude slagroom en mix op hoge snelheid.
- Na ongeveer 3 minuten heb je slagroom; doorgaan met mixen.
- Na nog ongeveer 6 minuten zal de boter klonteren en zich scheiden van de vloeistof. Zeef en wikkel de boter in kaasdoek en knijp het vocht eruit.
- Tip: Om perfecte rondjes te maken, vormt u gearomatiseerde boter tot een blok met bakpapier; wikkel en koel, dan snijden.
- Pompoen
- Pureer 1/4 kopje pure pompoen uit blik, 1 stokje zachte boter, 1/4 theelepel sinaasappelschil, 1/2 theelepel suiker en pompoentaartkruiden en een snufje zout.
- Gekruide cranberry
- Sudderen 1/2 kop veenbessen met 1 eetlepel water, 1/4 kop suiker, 1 strook citroenschil, 1 kaneelstokje en 1 kruidnagel, 6 tot 8 minuten. Gooi de schil, kaneel en kruidnagel weg; laten afkoelen. Pureer in een keukenmachine met 1 staafje zachte boter en een snufje zout.
- Bourbon-rozijnen
- Magnetron 1/2 kopje rozijnen met 1 eetlepel bourbon, afgedekt, 45 seconden; laten afkoelen. Pureer in een keukenmachine met 1 staafje zachte boter, 1 eetlepel gehakte bieslook en een snufje zout.
- Salie Bruine Boter
- Smelt 1 klontje boter op middelhoog vuur en kook tot het bruin is. Voeg 1/4 kop salie toe en bak 30 seconden; uitlekken op keukenpapier en vervolgens hakken. Laat de bruine boter afkoelen; pureer met 1 stokje zachte boter, de salie en een snufje zout.
Opmerking van de kok
De gouden formule: (voor 8 kopjes jus) 1/2 kopje vet Gebruik de olie die scheidt van uw kalkoendruppels. Als je niet genoeg hebt, voeg dan boter toe. 1/2 kop bloem Kook de bloem met het vet om een roux te maken om de jus te binden. Voor een donkerdere jus, kook de roux langer. (Opmerking: donkerdere roux heeft minder verdikkingskracht.) 8 kopjes bouillon Upgrade de in de winkel gekochte bouillon door het te laten sudderen met een gesneden ui, een laurierblad, een paar takjes tijm, peterselie en/of salie, en de ingewanden van de kalkoen voor ongeveer 2 uur. Snelle oplossingen: te dik? Voeg een scheutje water, bouillon, cognac of bourbon toe. Te dun? Meng gelijke delen bloem en zachte boter; klop in kokende jus. Te klonterig? Giet de jus door een fijne zeef.
Deel Het Met Je Vrienden:
