Koken met bier

Voeg smaak toe aan je favoriete recepten met een scheutje brouwsel.

Foto door: Matt Armendariz Copyright 2015

Matt Armendariz, Copyright 2015

nummer 446

Als je een bierliefhebber bent, is de kans groot dat je favoriete manier om bier te schenken rechtop zit in een grote, ijzige mok. Maar beperk je favoriete brouwsel niet tot het kopje - veel gerechten, waaronder stoofschotels, soepen en ja, zelfs snoep, kunnen op smaak worden gebracht met bier.

De basis

Waarom koken met bier? Bier geeft soepen en stoofschotels een rijke, aardse smaak waardoor ze smaken alsof ze al uren staan ​​te pruttelen. Bieren met een zoete of nootachtige smaak kunnen diepte geven aan desserts. En maak je geen zorgen om dronken te worden - vrijwel alle alcohol verdampt tijdens het kookproces.

Terwijl sommige recepten specifiek om bier vragen, kunnen veel recepten die om wijn vragen, worden bereid met een brouwsel - ze zullen uitkomen met een meer moutige, geroosterde smaak. Net als bij wijn, moet je nooit koken met een biertje dat je niet zou drinken. Als je de smaak in een kopje niet lekker vindt, is de kans groot dat het je niet aanspreekt op een bord.

Verschillende bieren, verschillende smaken

Verschillende bieren passen goed bij verschillende soorten voedsel, dus het is belangrijk om de smaakverschillen te leren kennen voordat je de keuken in gaat. Bier kan worden onderverdeeld in twee hoofdgroepen: ales en lagers. Ale, het originele bier, wordt gebrouwen op een manier die resulteert in fruitige, aardse smaken. Lagers maken gebruik van modernere brouwsystemen om lichter en droger te zijn. Elk type bier heeft een duidelijk andere smaak die goed samengaat met bepaalde voedingsmiddelen. Hieronder vindt u een overzicht van verschillende veelvoorkomende soorten en enkele recepten die elk gebruiken.

Vier soorten bier: tarwebieren, pale ale, stouts en porter

Tarwebieren

Tarwebieren zijn bleek, vaak ongefilterd (dus troebel) en hebben fruitige, zachte, scherpe smaken, die goed passen bij salades en vis. Tarwebieren met pittigere smaken kunnen ook een aanvulling zijn op gegrild rood vlees. Pas op voor 'Wit', 'Wit', 'Weiss' of 'Weizen' op het etiket - dat zal je vertellen dat het een witbier is.

Recepten om te proberen:

Cheddar Broccoli Soep Met Spek En Ei Croutons Gemaakt Met Beiers Witbier

Dronken Kool

Zalm met Hop Bearnaise over Bloemkoolpuree

Pale Ale en Bitter

Dit zijn klassieke Britse ales. Bitter wordt altijd van de tap geserveerd en verandert in pale ale zodra het is gebotteld en gefilterd. Bitter heeft heel weinig koolzuur en wordt traditioneel iets kouder geserveerd dan kamertemperatuur; zijn knapperigheid snijdt prachtig door rijk, vet vlees zoals wild. Pale ale is sterker, met meer verkwikkende koolzuur, en past goed bij alles, van brood en kaas tot fish and chips.

India Pale Ale (ook wel IPA genoemd) is een sterkere, meer bittere versie van pale ale, die aan het einde van de 18e eeuw speciaal werd gemaakt om de maandenlange boottocht van Groot-Brittannië naar India te weerstaan. Hoewel uitstekend om te drinken, kunnen IPA's te bitter zijn om te koken.

Recepten om te proberen:

Asperges in bierbeslag met Knoflook Aioli

Broodje Geroosterde Kalkoen Met Ale Brined Met Rode Peper Pesto

Mierikswortelkorststeak met Pale Ale Demi-Glace en Potato Crab Rissole

Dragen

Dit brouwsel begon in de 18e eeuw als een melange van bieren, gemengd voor elke individuele klant volgens zijn voorkeur. Terwijl blenden populair werd in zowel Groot-Brittannië als Amerika, begonnen brouwerijen hun eigen gepatenteerde porter-melanges te creëren, waardoor de barman als tussenpersoon voor het mengen werd geëlimineerd. Porter smaakt naar een combinatie van stout en pale ale; het is minder geroosterd dan stout en minder bitter dan pale ale, en het neemt de smaken in stoofschotels bijzonder goed op.

stier man kanker vrouw

Recepten om te proberen:

Frambozen Porter Trifle met Chocolade Ganache en Slagroom

Rumpsteaks gestoofd met champignons en uien en portersaus

Welsh Rarebit

Stout

Stout is waar je aan denkt als je aan Iers bier denkt. Het is zwart en droog van smaak, met geroosterde koffie- en chocoladearoma's, een luchtige maar stevige schuimkraag en, verrassend genoeg, minder alcohol dan de meeste andere bieren. Ondanks zijn onheilspellende uiterlijk, brengt stout de smaken naar voren in alles, van schaaldieren tot stoofschotels. Vanwege de uitgesproken koffie- en chocoladetonen is het ook perfect om te mengen in rijke desserts.

Recepten om te proberen:

Rundvlees en Guinness Stoofpot

Chocolade Bier Taart

Gebraden lamsbout met donker bier, honing en tijm

Chocolade Stout Affogato Ei Crème

Twee basislagers: pils en bock

Pilsner, een frisse, bittere pils, is ontstaan ​​in Bohemen, in wat nu de Tsjechische Republiek is. Het is een helder en pittig bier met de smakelijke scherpte voor gegrilde worst en de ruggengraat om bestand te zijn tegen pittige Aziatische smaken en vette vis.

Bockbieren zijn sterk, donker en smaakvol, met gistachtige, moutige smaken. Ze hebben een geroosterde, karamelachtige, op gerst gebaseerde zoetheid met een bittere structuur, en passen perfect bij varkensvlees en wortelgroenten. Doppelbock is nog sterker, en uitstekend te combineren met gedurfdere kazen.

Recepten om te proberen:

Runderstoofpot met gekarameliseerde uien en amberlager

Maple Lager Chicken Ridge

Stoofpotje van varkensvlees en groene paprika

Quick Fix Bierbrood

Gerelateerde Links:

Bier 101: de basis van bier

6 stoutmoedig mooie biertaarten

Op bier gerichte cocktails

horoscoop 3 maart

Deel Het Met Je Vrienden: