Koosjer zout versus tafelzout: wat is het verschil?

Foto door: Radu Sebastian Radu Sebastian

Radu Sebastian, Radu Sebastian

Het is waarschijnlijk iedereen overkomen: je probeert een nieuw recept uit en je komt bij de stap waarin je wordt gevraagd zout toe te voegen, maar je realiseert je dat je geen koosjer zout bij de hand hebt, alleen gewoon tafelzout - of misschien andersom . Dus je denkt: wat is het verschil eigenlijk? Zout is zout, toch?

24 mei dierenriem

Nou ja en nee. En als je de een door de ander vervangt, kun je eindigen met iets dat veel te zout of flauw is. Waarom?

Koosjer zout heeft veel grotere, veel lichtere, veel schilferigere kristallen, legt chef John uit in een nieuwe Food Wishes-video op YouTube , terwijl de kristallen voor ons fijne tafelzout veel kleiner en veel gelijkmatiger van grootte zijn.

10 jan sterrenbeeld

Waarom maakt dat een verschil? Als een recept 1/4 kopje koosjer tafelzout vereist, is dat ongeveer 39 gram. Als je het koosjere zout 1/4 kopje fijn tafelzout vervangt, zoals chef John laat zien, voeg je ongeveer 76 gram zout per gewicht toe - ongeveer het dubbele van wat het recept echt vereist. Dat is de reden waarom - ook al heb je correct op volume gemeten - je soep smaakt naar de bodem van de oceaan en je bloeddruk met elke hap 10 punten verhoogt.

Hoewel het niet uitmaakt welk soort zout je kiest wanneer je voedsel naar smaak zouten (alle zouten smaken in principe hetzelfde), als het gaat om recepten waarin zout strikt wordt toegevoegd door te meten, wil je ervoor zorgen dat je betaalt aandacht voor wat voor soort zout het recept vereist, merkt chef-kok John op. Klinkt koosjer?

Foto met dank aan istock

Deel Het Met Je Vrienden:

31 december teken