Kruidig geroosterde kalkoen met krokante huid
- Peil: Tussenliggend
- Totaal: 3 dagen 4 uur 40 min (inclusief kruiden, drogen, staan en rusten)
- Actief: 25 minuten
- Opbrengst: 10 tot 12 porties
- Peil: Tussenliggend
- Totaal: 3 dagen 4 uur 40 min (inclusief kruiden, drogen, staan en rusten)
- Actief: 25 minuten
- Opbrengst: 10 tot 12 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
Een verse Amish-kalkoen van 12 tot 14 pond
448 nummer
3 eetlepels koosjer zout
1/2 theelepel gegranuleerde knoflook
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
6 verse laurierblaadjes
2 takjes verse tijm, blaadjes verwijderd
Zeste van 1 sinaasappel
1 takje verse rozemarijn, blaadjes verwijderd
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
Routebeschrijving
HORLOGE Kijk hoe je dit recept maakt. - Drie dagen voordat u de kalkoen kookt, spoel, reinig en droog de kalkoen grondig.
- Pulseer in een keukenmachine het zout, de knoflookkorrels, de zwarte peper, de laurierblaadjes, de tijm, de sinaasappelschil en de rozemarijn tot ze nog grof maar uniform zijn, ongeveer 10 keer. Wrijf de binnenkant van de kalkoen in met het zoutmengsel. Schuif dan voorzichtig uw vingers onder de borsthuid en wrijf een ruime hoeveelheid ONDER de huid. Draai de kalkoen op zijn kant en strooi meer van het zoutmengsel op de dij, vleugel en poot. Herhaal aan de andere kant.
- Plaats de vogel in een grote zak met ritssluiting of pekelzak. (Als geen van beide beschikbaar is, dek het dan af met plasticfolie.) Plaats de vogel op een rooster op een bakplaat met de borstzijde naar boven en plaats in de koelkast, uit de buurt van rauw voedsel (op een lagere plank). Laat 3 dagen in de koelkast staan.
- Haal de avond voor het koken de kalkoen uit de koelkast en haal hem uit het plastic. De huid moet droog zijn en het zout moet zijn opgelost. Als er grote vochtplekken aanwezig zijn, veeg deze dan af met keukenpapier. Zet terug in de koelkast, onafgedekt, nog 8 uur om te drogen.
- Haal op de dag van de kalkoen de kalkoen 1 uur voor bereiding uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 425 graden F. Plaats een braadpan met een draad-v-rek.
- Leg de kalkoen in de braadslee en bestrijk met de gesmolten boter. Rooster 30 minuten. Zet het vuur lager tot 325 graden F en rooster, af en toe bedruipend, tot de dij 165 graden F registreert, nog ongeveer 2 uur. Laat de kalkoen 30 tot 45 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Deel Het Met Je Vrienden:
