Krokante huid Arctic Char met in boter gestoofde kool
- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 1 uur 10 min
- Actief: 10 minuten
- Opbrengst: 4 porties
- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 1 uur 10 min
- Actief: 10 minuten
- Opbrengst: 4 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
In boter gesmoorde kool:
4 reepjes dik gesneden spek, gehakt (7 ons)
tweeling vrouw aries man
6 eetlepels ongezouten boter
1 gele ui, in dunne ringen
1 kopje droge witte wijn
1/4 kopje appelciderazijn
1/2 kop rode kool, in dunne plakjes
Koosjer zout en vers gekraakte zwarte peper
Arctische Char:
Vier 7 tot 8-ounce arctische zalmfilets, pinbones en schubben verwijderd
Koosjer zout en vers gekraakte zwarte peper
Koolzaadolie, om te sereren
nummer 226
Routebeschrijving
- Voor de in boter gesmoorde kool: Kook het spek in een grote pan met hoge rand op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het knapperig is, ongeveer 12 minuten. Breng met een schuimspaan over naar een met keukenpapier beklede plaat. Voeg de boter toe aan dezelfde pan, gevolgd door de uien. Kook tot de uien beginnen te karamelliseren, 3 tot 5 minuten. Voeg de wijn, azijn en kool toe. Dek af, zet het vuur laag tot medium en kook nog 30 minuten.
- Haal het deksel van de kool en kook verder tot al het vocht is verdampt. Roer de krokante bacon door de kool en breng op smaak met peper en zout.
- Voor de arctic char: het geheim van een knapperige huid is een gebrek aan vocht. Laat je vis 10 tot 15 minuten onafgedekt in de koelkast drogen. Droog de vis vervolgens af met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Bestrooi rijkelijk met zout en peper.
- Verhit een gietijzeren koekenpan of braadpan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg voldoende olie toe om te coaten. Als de olie heet is, maar niet rookt, leg je de filets met de huid naar beneden in de pan en kook je indien nodig in porties. Druk met de achterkant van een spatel hard op de filets gedurende minstens 20 seconden om ervoor te zorgen dat het hele vel volledig contact heeft met de bodem van de pan. Dit zal helpen om de meest knapperige huid mogelijk te maken.
- Ga door met koken tot het vlees kookt en er nog maar een beetje roze over is, 5 tot 6 minuten. Het vel moet loskomen van de bodem van de pan. Gebruik indien nodig een spatel om de huid los te maken voordat u deze omdraait. Draai de vis om en kook nog 30 seconden tot 1 minuut voordat je hem op een bord legt om te rusten.
- Verwijder voorzichtig de huid van de vis met een schilmesje en plaats de huid terug in de pan, met de vleeskant naar beneden. Bak nog 1 tot 2 minuten op middelhoog vuur. Breng over naar een rooster of een met keukenpapier beklede plaat, waarna het uithardt als een superkrokante vischips.
- Serveer de knapperige arctic char over de in boter gestoofde kool en bedek met de knapperige vissenhuid.
- Cook's Note: Als u de huid van uw gefrituurde vis op een rooster verwijdert, wordt deze harder door de lucht eromheen te laten circuleren.
Deel Het Met Je Vrienden:
