Kruiden Geroosterde Kalkoenborst Met Pan Jus
Kijk hoe je dit recept maakt. Hoewel salie het kruid is dat het meest wordt gebruikt bij kalkoen, ben ik dol op de smaak en het aroma van verse laurierblaadjes. Verse laurierblaadjes zijn nu overal verkrijgbaar in supermarkten. Omdat de bladeren een beetje houtachtig zijn en niet leuk om te eten, bedruip ik mijn kalkoen met laurierboter en rooster ik de borsten bovenop de bladeren, wat het vlees parfumeert.- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 1 uur 5 min
- Voorbereiding: 10 minuten
- Kok: 55 min
- Opbrengst: 8 porties
- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 1 uur 5 min
- Voorbereiding: 10 minuten
- Kok: 55 min
- Opbrengst: 8 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
1 kleine (golfbalgrote) ui, gepeld en grof gesneden
schorpioen vrouw tweeling man
1 citroen, schoongeboend
12 verse salieblaadjes
Grote handvol verse platte peterselie (ongeveer 1/2 kop, van 12 stengels)
3 eetlepels extra vergine olijfolie, plus meer voor het invetten van pan
1 theelepel zout, plus meer indien nodig
6 verse laurierblaadjes
4 eetlepels boter
2 kalkoenborsthelften zonder been, met vel (elk ongeveer 2 tot 2 1/2 pond)
Vers gemalen zwarte peper
3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
1/4 kopje appel of gewone brandewijn (aanbevolen: Calvados)
2 tot 3 kopjes appelcider
Zout en peper
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 450 graden F. Olie een braadslee en zet deze opzij.
- Doe de ui in de kom van een mini keukenmachine. Schil met een dunschiller de schil van de citroen in dunne reepjes en zorg ervoor dat u niet in het bittere witte vlies snijdt. Voeg de citroenschil toe aan de keukenmachine en bewaar de hele citroen voor een ander gebruik. Snijd de ui en citroenschil fijn. Voeg de salie, peterselie, olijfolie en 1 theelepel zout toe en pulseer tot het een grove pasta vormt.
- Doe 2 van de laurierblaadjes en de boter in een kleine pan en verwarm op middelhoog vuur tot de boter borrelt. Haal van het vuur en zet opzij.
- Leg de kalkoenborsten op een werkvlak. Ga voorzichtig met uw vingers tussen de huid en het vlees vanaf 1 uiteinde, zorg ervoor dat u het niet helemaal lostrekt, zodat er een zak ontstaat. Kruid de kalkoenfilets royaal met peper en zout. Vul de helft van de kruidenpasta onder het vel van elke borst en verdeel het gelijkmatig onder het vel. Leg de borsten in de braadslee en schuif er 2 laurierblaadjes onder. (Door de hitte van de pan komen de laurierolie vrij en wordt de borst op smaak gebracht.) Gebruik een deegborstel om de borsten met de helft van de laurierboter in te smeren. Plaats de kalkoen in de oven en verlaag onmiddellijk de temperatuur tot 400 graden F. Rijg de kalkoenfilets na 20 minuten met de resterende boter en rooster ze nog 20 tot 25 minuten, tot ze gaar zijn en plaats een thermometer in de dikste een deel van de borst registreert 170 graden F.
- Haal uit de oven, leg op een schaal, dek af en laat 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt terwijl je de jus maakt.
- Zet de braadpan op middelhoog vuur op de brander. Strooi de bloem over de sappen van de pan en kook, al roerend, een paar minuten. Voeg de appelbrandewijn toe en schraap de pan om de stukjes die aan de bodem vastzitten op te tillen. Laat een minuutje koken om de alcohol te laten wegbranden en giet dan al roerend de appelcider erbij. Breng aan de kook en roer tot het ingedikt is. Kruid met peper en zout.
- Snijd de kalkoenfilet diagonaal in plakjes en serveer met warme jus.
Deel Het Met Je Vrienden:
