Lamsrack met mosterdkorst

Deselecteer alles

26 januari sterrenbeeld

1 lamsrack, bijgesneden (ongeveer 1 1/2 pond)

3/4 theelepel zout

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

1 eetlepels plantaardige olie

2 eetlepels Dijon-mosterd

2 theelepels gehakte knoflook

1/4 kop gekruide broodkruimels

1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

1 september dierenriem

Vijgenchutney, recept volgt, optioneel

2 1/2 kopjes rode wijnazijn

1/2 pond lichtbruine suiker

1 ui, gesnipperd

1/4 kop gehakte verse gember

1 1/2 theelepels geel mosterdzaad

1/4 citroen, geraspt

1/2 kaneelstokje

1 3/4 theelepels zout

1/4 theelepel gemalen piment

welke dierenriem is mei

1/8 theelepel gemalen kruidnagel

1 1/4 pond stevige, licht onderrijpe verse vijgen, gespoeld, stelen verwijderd en gehalveerd

Kruid de lamsrack aan alle kanten goed met peper en zout. Verhit een middelgrote koekenpan op hoog vuur en voeg de olie toe als deze heet is. Als de olie bijna rookt, voeg je de lamsrack toe en bak je deze ongeveer 6 minuten aan alle kanten goed bruin. Leg het lamsvlees op een bord en zet opzij om iets af te koelen voordat u verder gaat.
Verwarm de oven voor op 450 graden F.
Verdeel met de achterkant van een lepel de mosterd gelijkmatig over alle kanten van het lamsvlees. Verdeel op dezelfde manier de gehakte knoflook over het lamsvlees.
Meng in een kleine mengkom het paneermeel en de geraspte kaas en hussel alles goed door elkaar. Verdeel het paneermeelmengsel met uw handen of een lepel gelijkmatig over het lamsvlees en druk aan zodat de kruimels aan het vlees hechten.
Leg de lamsrack op een bakplaat en bak 12 tot 15 minuten voor medium-rare. Laat het lamsvlees 5 tot 10 minuten rusten voordat u het in koteletten snijdt om te serveren.
Serveer eventueel met wat vijgenchutney.

Opbrengst: ongeveer 2 1/2 pinten

Meng in een grote pan de azijn, suiker, ui, gember, mosterdzaad, citroenschil, kaneelstokje, zout, piment en kruidnagel en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook tot het mengsel is ingedikt en voor 2/3 is ingedikt, zodat een dikke siroop ontstaat. Voeg de vijgen toe en kook zachtjes tot de vijgen heel zacht zijn en uit elkaar beginnen te vallen en het meeste vocht dat ze hebben afgegeven is verdampt, ongeveer 30 minuten.
Breng de chutney over in een niet-reactieve container en laat op kamertemperatuur komen voordat je hem serveert. De chutney kan tot 3 weken van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte trommel. (Als alternatief kan hete chutney in hete gesteriliseerde inmaakpotten worden gegoten en in een heetwaterbad worden verwerkt volgens de aanwijzingen van de fabrikant.)

Deel Het Met Je Vrienden: