Langzaam Geroosterde Eend
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 3 uur
- Voorbereiding: 10 minuten
- Kok: 2 uur 50 min
- Opbrengst: 4 porties
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 3 uur
- Voorbereiding: 10 minuten
- Kok: 2 uur 50 min
- Opbrengst: 4 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
2 (3 1/2 pond) Aylesbury-eenden (1,5 kilogram) (kan Pekin-eenden vervangen)
Zout en versgemalen zwarte peper
9 ons (255 gram) verse gember
vissen man kanker vrouw
2 lange stelen babyrabarber
2 handenvol verse salie
1 bol knoflook, teentjes verwijderd en gehalveerd
2 rode uien, grof gesneden
2 wijnglazen Marsala of Vin Santo
1 kop (285 milliliter) groente-, kip- of eendenbouillon
dromenvanger kleur betekenis
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 350 graden F (180 graden C).
- Kruid de eenden royaal en doe ook wat zout in de buikholte. Zorg ervoor dat je het vet en de ingewanden bewaart voor de jus.
- Rasp de helft van de gember en de rabarber grof. Meng dit in een kom met de helft van de salie en alle knoflook en ui, en stop het mengsel in de holte van de eenden, zorg ervoor dat er een luchtholte is.
- Leg de eenden op een bakplaat op de fijngesneden ingewanden en rooster ze een uur in de oven. Verlaag de temperatuur naar 300 graden F (150 graden C) en kook nog 1 1/2 uur tot ze knapperig en zacht zijn. De eenden zijn klaar als het vel krokant is en de pootbotten gemakkelijk kunnen worden verwijderd.
- Gedurende deze tijd moet je het vet misschien 3 keer in een kom laten uitlekken, dit zal scheiden in een helder vet dat je kunt bewaren om te braden.
- Als ze gaar zijn, laat je de eenden rusten op een voorverwarmd bord terwijl je de saus maakt. Giet eventueel achtergebleven vet van de braadslede af.
- Haal alle vulling en eventuele sappen uit het binnenste van de eend en leg deze in de braadslee en verwarm deze op laag vuur.
- Voeg de Marsala toe en maak al het plakkerige goed los van de bodem van de bak, en laat inkoken. Voeg de bouillon toe en reduceer tot een goede smaak en consistentie.
- Passeer de saus door een grove zeef.
- Verwijder de borsten van de eenden met een mes en verwijder met je handen de dijen. Schik de borsten en dijen op een grote serveerschaal.
- Snijd de resterende gember fijn en bak deze in een beetje hete olie (of je kunt het eendenvet gebruiken) in een pan met antiaanbaklaag. Als de gember begint te kleuren, voeg je de rest van de rabarber toe, in dunne plakjes gesneden, en de rest van de salie. Bak tot ze knapperig zijn. Strooi dit over de eend en besprenkel met de saus.
Deel Het Met Je Vrienden:
