Langzaam geroosterde ossenhaas en basilicum Parmezaanse mayonaise

• Niveau: Eenvoudig

• Totaal: 2 uur 10 min (inclusief rusttijd)
• Actief: 20 minuten

• Opbrengst: 6 tot 8 porties

• Niveau: Eenvoudig

• Totaal: 2 uur 10 min (inclusief rusttijd)
• Actief: 20 minuten

• Opbrengst: 6 tot 8 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

1 hele filet ossenhaas, bijgesneden en vastgebonden (4 1/2 pond)

9 sep horoscoop

3 eetlepels goede olijfolie

4 theelepels koosjer zout

2 theelepels grofgemalen zwarte peper

10 tot 15 takken verse dragon

Basil Parmezaanse Mayonaise, voor serveren, recept volgt

Basilicum Parmezaanse Mayonaise:

2 extra grote eidooiers, op kamertemperatuur

6 juli sterrenbeeld

3 eetlepels vers geperst citroensap

1/2 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas

1 eetlepel Dijon-mosterd

1/2 kop gehakte verse basilicumblaadjes, licht verpakt

1/2 theelepel gehakte knoflook

14 oktober sterrenbeeld

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

1 kopje plantaardige olie, op kamertemperatuur

1/2 kopje goede olijfolie, op kamertemperatuur

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 275 graden. Gebruik een oventhermometer om er zeker van te zijn dat uw oventemperatuur juist is.
2. Leg de filet op een bakplaat en dep hem (helemaal) droog met keukenpapier. Bestrijk de filet rondom met de olie, houd ongeveer een halve eetlepel achter. Bestrooi het geheel met zout en peper (het lijkt veel, maar geloof me, het maakt een verschil). Leg de dragontakken om het vlees, bind ze op 4 of 5 plaatsen vast met keukentouw om ze op hun plaats te houden en bestrijk de dragon met de achtergehouden olie.
3. Rooster de ossenhaas 1 1/4 tot 1 1/2 uur, tot de temperatuur 125 graden in het midden registreert voor rare en 135 graden voor medium-rare. Dek de filet af met aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten. Snijd in dikke plakken en serveer warm of op kamertemperatuur met Basil Parmezaanse Mayonaise.

Basilicum Parmezaanse Mayonaise:

1. Doe de eidooiers, citroensap, Parmezaanse kaas, mosterd, basilicum, knoflook, 1 eetlepel zout en 1 theelepel peper in een keukenmachine voorzien van het stalen mes. Verwerk gedurende 20 seconden, tot een gladde massa. Combineer de plantaardige olie en olijfolie in een 2-kops maatbeker voor vloeistof. Terwijl de processor draait, giet je het oliemengsel langzaam door de vulopening om een ​​dikke emulsie te maken. Proef naar smaakmakers - de mayonaise is een saus, dus het moet sterk gekruid zijn. Bewaar in de koelkast tot gebruik; het is maximaal een week houdbaar.

Deel Het Met Je Vrienden: