Langzaam geroosterde varkensschouder

Deselecteer alles

betekenis van 811

2 flinke eetlepels zwarte peperkorrels

25 teentjes knoflook (ongeveer 2 koppen), gepeld

10 hele kruidnagels

3/4 kop plantaardige olie

1 varkensschouder met bot (ongeveer 7 pond)

Koosjer zout, indien nodig

Witte gedistilleerde azijn, indien nodig

Verwarm de oven voor op 275 graden F.
Meng in een keukenmachine de peperkorrels, knoflook en kruidnagel en pureer. Terwijl de motor draait, besprenkel je de olie tot er een pasta ontstaat. Schraap met een rubberen spatel de knoflookpasta in een kleine kom.
Leg de varkenshaas op een werkvlak en bestrooi het geheel royaal met zout. Wrijf alles in met de knoflookpasta. Doe in een ovenvaste braadzak en sluit met een stropdas. Plaats in een grote braadpan en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 5 uur.
Haal het gebraad uit de oven. Schuif de ovenbraadzak van het vlees en gooi deze weg. Breng het kookvocht over naar een middelgrote pan. Schep het vet uit het kookvocht met een pollepel of ontvetter. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen om de sappen iets in te dikken.
Verhoog de oven tot 400 graden F. Breng het varkensvlees, in de braadpan, terug naar de oven. Ga door met braden, bedruip regelmatig met het sudderende kookvocht, tot ze goed bruin zijn, ongeveer 30 minuten. Als er nog kookvocht over is, giet dit dan over het varkensvlees.
Haal het varkensvlees uit de oven en laat het 10 minuten op kamertemperatuur rusten. Met de varkensdruip kun je een azijnsaus maken met deze formule: voor elke 1/2 kop drippings, klop je met 3 eetlepels azijn en 1/4 theelepel zout. Snijd het varkensvlees in dunne plakjes of trek het met 2 vorken in kleine stukjes. Serveer met de azijnsaus ernaast.

Deel Het Met Je Vrienden: