Laten we praten over Turkije: hoe vind je een smakelijke, ethische Thanksgiving-vogel

Verantwoordelijk voor de kalkoen dit jaar? Kies een vogel die past bij uw smaak, ethiek en budget met deze uitgebreide gids voor vijf van de meest voorkomende soorten.

schorpioen man leo vrouw

• 1 Kalkoen met vrije uitloop of vrij rondlopen 2 Biologische kalkoen
• 3 Kalkoen uit de wei 4 Erfgoed of erfstuk kalkoen
• 5 Vers versus bevroren

Conventionele kalkoen

Hoe wordt het opgevoed?

De meeste vogels die je in het midden van Thanksgiving-tafels vindt, zijn conventioneel grootgebracht. Deze vogels zijn meestal het minst duur, maar je krijgt waar je voor betaalt. Omdat producenten deze kalkoenen tegen zo'n lage prijs verkopen, moeten ze er genoeg van bijeenbrengen om winst te maken, wat kan betekenen dat ze veel kalkoenen in een klein gebied moeten proppen, ze dierlijke bijproducten moeten voeren om ze sneller te laten groeien en ze moeten oppompen. met antibiotica.

Enkele misleidende etiketten die lippenstift op een conventionele vogel proberen te plakken, zijn onder meer ' natuurlijk '(dit betekent alleen dat het geen toegevoegde kleurstoffen of rare ingrediënten bevat), hormoonvrij ( volgens de wet , hormonen kunnen niet worden gebruikt bij varkens en pluimvee in de VS), of 'antibiotica alleen gebruikt wanneer dat nodig is' (het gedeelte 'wanneer nodig' is vaag en moet worden geïnterpreteerd).

Hoe smaakt het?

Veel conventionele praktijken in de fabrieksboerderij zijn niet alleen onmenselijk, maar hebben ook invloed op de smaak van uw vogel. 'Ik heb het gevoel dat als je de natuur te veel te snel pusht, je geen kwalitatief goed product krijgt', zegt Theo Weening, een vleesinkoper die de afgelopen 13 jaar werkzaam is geweest als VP vlees en gevogelte voor Whole Foods-markt . Hij voegt eraan toe dat kalkoenen die op een vegetarisch dieet worden gekweekt, zonder antibiotica, de neiging hebben om meer gecontroleerd te groeien en een rijkere smaak te hebben. De profs zijn het erover eens: wanneer Eet smakelijk op weg naar vind de perfecte kalkoen voor hun Thanksgiving-spread dit jaar, schreven ze de conventioneel gefokte vogel onmiddellijk af als taai, droog, flauw en gewoonweg verdrietig.

Hoeveel kost het?

Conventionele vogels zijn de goedkoopste die u op de markt zult vinden en kosten doorgaans minder dan $ 1,50 / pond.

Is het gezond?

Het staat ter discussie: terwijl de antibiotica bij kalkoenen zal je geen pijn doen, de medicijnresistente ziekteverwekkers die ze promoten wel. Een ongelofelijke grens 80% van de antibiotica die in de VS worden verkocht, wordt nu gebruikt voor industriële veehouderij, en zo Rapporten van de consument legt uit dat deze alleen de sterkste bacteriën kunnen achterlaten - het spul waarvan je echt niet wilt dat ze ronddraaien - om via de mest te worden uitgescheiden: 'De bacteriën blijven zich voortplanten en verspreiden resistentie tegen andere bacteriën in het dierlijke afval en kunnen in ons milieu terechtkomen via luchtgedragen stof dat van boerderijen wordt afblazen, en water en grond vervuild met vervuilde uitwerpselen. Die bacteriën komen op hun beurt op de huid en huid van de dieren terecht en kunnen het vlees dat we eten bij het slachten besmetten. '

Kalkoen met vrije uitloop of vrij rondlopen

Hoe wordt het opgevoed?

Als je 'vrij rondlopen' op een etiket ziet, zou je kunnen denken dat een vogel zijn beste leven heeft geleefd in zonnige weilanden, maar dat is niet noodzakelijk het geval. Per definitie moet vrij rondlopende of scharrelvogel gewoon hebben toegang voor minstens de helft van zijn leven naar buiten. Het had dus het grootste deel van zijn tijd buiten kunnen doorbrengen, of het had het in een verder donker, vol kippenhok met een klein raam of deurtje kunnen doorbrengen (en dezelfde antibiotica en dierlijke bijproducten hebben gekregen als de conventionele vogel). Om er zeker van te zijn dat een kalkoen met vrije uitloop ethisch is grootgebracht, moet u de Gecertificeerd humaan , wat betekent dat een dier op de juiste manier werd behandeld en toegang kreeg tot ten minste acht uur zonlicht per dag, of de Wereldwijd dierenpartnerschap label, dat wordt ingesteld minimale ruimtevereisten voor de vogels om te bewegen.

Hoe smaakt het?

Het hangt volledig van de vogel af: een vogel met vrije uitloop die toegang had tot de buitenruimte en een hoogwaardig dieet kreeg, zou meer kunnen smaken als een gecertificeerde biologische of weidevogel. Een krappe, slecht gevoede persoon zal meer smaken als conventionele variëteiten.

Hoeveel kost het?

Het varieert, maar kalkoenen met vrije uitloop hebben de neiging om ergens tussen conventionele en gecertificeerde biologische vogels te kosten.

Is het gezond?

Nogmaals, het hangt ervan af hoeveel ruimte het had om rond te dwalen en of het antibiotica kreeg of niet.

Biologische kalkoen

Hoe wordt het opgevoed?

Om te zijn gecertificeerd biologisch door de USDA moet een kalkoen leven van vegetarisch, niet-ggo-voer dat vrij is van chemische herbiciden en pesticiden. Het moet ook toegang hebben tot de buitenlucht en het kan op geen enkel moment in zijn leven met antibiotica worden behandeld. Om vogels gezond te houden zonder antibiotica, moeten biologische boerderijen ervoor zorgen dat hun voedsel gezond is en dat hun stallen schoon zijn, maar niet te schoon. Voor Heidi Orrock, een boer van de vierde generatie op de kalkoenboerderij van haar familie Diestel Family Ranch in Sonora, Californië, betekent dat niet schoonmaken met agressieve chemicaliën. 'We gebruiken een gestabiliseerde probiotische oplossing tussen koppels, en gedurende de levenscyclus van een koppel gebruiken we probiotica om een gezonde microbiële omgeving ,' ze legt uit. 'Je wilt een omgeving creëren waarin de slechte beestjes niet kunnen leven, omdat je zoveel gezonde beestjes hebt die ze overweldigen.'

Hoe smaakt het?

Wanneer een vogel op een plantaardig dieet wordt grootgebracht met voldoende bewegingsruimte, komt dit door in de smaak. Weening zegt dat Whole Foods Market vorig jaar voor het eerst meer biologische kalkoenen verkocht dan conventioneel gekweekte kalkoenen (hoewel alle kalkoenen van Whole Foods Market antibiotica en geen dierlijke bijproducten bevatten), deels dankzij de tederheid van de biologische vogel, het vocht. , en levendige smaak.

Hoeveel kost het?

Een gecertificeerde biologische vogel is meestal minstens $ 2 duurder per pond dan een conventionele vogel. (Maar nieuwswaarschuwing: de biologische vogel van Whole Foods Market zal dit jaar $ 2,99 / pond kosten voor de belangrijkste leden.)

Is het gezond?

Omdat het niet dezelfde antibioticaresistente zorgen heeft als een conventionele vogel, worden biologische vogels doorgaans als een gezondere optie beschouwd.

Kalkoen in de wei

Hoe wordt het opgevoed?

Weidekalkoenen krijgen volop toegang tot de buitenlucht, dus hun dieet is meestal rijk aan grassen, bessen, insecten en andere lekkernijen die ze in de natuur vinden. De eenvoudigste manier om te controleren of een vogel in de wei is gehouden, is door te zoeken naar een Wereldwijd dierenpartnerschap (GAP) label. Dit etiketteringsschema rangschikt meer dan 3.800 boerderijen op een schaal van 1 tot 5 - waarbij 4 een omgeving is waar weiland wordt geteeld en 5 de omgeving is die het dichtst in de buurt komt van de natuurlijke omgeving van een vogel. Diestel Family Ranch 's grazige vogels krijgen een GAP-label van een 5, dankzij die van de boerderij regeneratieve praktijken die dieren rond verschillende delen van wijd open weiland draaien. 'Het is een ouderwetse manier van telen, waarbij alle soorten in harmonie samenwerken in plaats van slechts één kudde te hebben', zegt Orrock. 'Dat is eigenlijk zo wild als een kalkoen als je het nog steeds van een boerderij koopt.'

Hoe smaakt het?

Net als een biologische kalkoen, heeft een met weiland gekweekte kalkoen de neiging sappiger en levendiger te zijn, met een smaak die afkomstig is van het rijke dieet van de vogel.

Hoeveel kost het?

De beste dingen in het leven zijn misschien gratis, maar vogels die in de wei zijn, zijn er verre van. Omdat ze gedijen in gematigde, zonnige klimaten, zijn deze vogels zeldzamer dan vogels die voornamelijk binnenshuis worden gekweekt, en het beperkte aanbod betekent dat ze meestal ongeveer $ 10 / pond kosten.

Is het gezond?

Vogels met grasland hebben de neiging om minder verzadigd vet te bevatten en zitten boordevol omega-3 vetzuren uit hun plantenzware dieet.

Erfgoed of erfstuk kalkoen

Hoe wordt het opgevoed?

De vogel van de fijnproever, erfgoedkalkoenen, zijn rassen die dateren uit de 19e eeuw. Bourbon Red, Royal Palm en Standard Bronze, enz. - dit zijn de wilde kalkoenen die rondzwierven in de pre-factory farming en de neiging hebben om echt ontwikkelde, intense smaken te hebben. Ze zijn meestal ook kleiner dan een standaard kalkoen en bevatten minder borstvlees. Ze kunnen ook donkerdere veren hebben die moeilijk te verwijderen zijn.

Een erfstukvogel is vergelijkbaar, behalve dat hij kunstmatig is geïnsemineerd en iets meer borstvlees heeft. 'Het komt dichter in de buurt van wat je de klassieke kalkoen zou noemen', legt Weening uit.

Hoe smaakt het?

Erfgoedvogels hebben een kleine cultstatus in de foodie-gemeenschap, maar de gewone persoon kan de smaak van de vogel te rijk en ontwikkeld vinden. Weening heeft gezien dat mensen een kleine traditionele vogel kochten naast een erfgoedvogel voor Thanksgiving Day, voor het geval het erfgoed geen publiekstrekker is.

Hoeveel kost het?

Net als vogels in de wei, kunnen erfgoedvogels moeilijk te vinden zijn en meer dan $ 10 / pond kosten. Merk op dat 'erfgoed' alleen betrekking heeft op het ras van een vogel, niet op hoe het is grootgebracht, dus als je er een gaat schillen, moet je kiezen voor een biologische of weidse optie.

Is het gezond?

Afhankelijk van hoe het is grootgebracht, kunnen erfgoedvogels veel omega-3 vetzuren bevatten. Ze hebben ook de neiging om meer gespierd te zijn en hebben een lager gehalte aan verzadigd vet.

Een opmerking over verse versus bevroren vogels.

Technisch gezien zijn verse vogels vogels die zijn opgeslagen bij temperaturen boven de 26 graden. Ze hadden op een bepaald moment in hun leven bevroren kunnen zijn, in welk geval ze het label 'eerder bevroren' zouden krijgen. Ingevroren vogels worden meestal verwerkt lang voordat het winkelend publiek ze in handen heeft, maar dat zou hun smaak of voeding niet al te veel moeten beïnvloeden.

'Omdat zoveel van het verse vlees en de vis die we kopen, al ingevroren en ontdooid is tegen de tijd dat het in de winkel komt, kunnen de meesten van ons het verschil niet zien nadat het gekookt is', legt Cording uit. Het echte verschil tussen vers en bevroren is de kook- en voorbereidingstijd: ingevroren vogels hebben minstens een dag nodig om te ontdooien en hebben meestal meer tijd nodig om in de oven te koken.

18 augustus dierenriem

Het maakt niet uit wat voor soort vogel je hebt, zorg ervoor dat je er voorzichtig mee omgaat. 'Omdat het een groot stuk pluimvee is dat veel ruimte in de keuken inneemt, is er een groot risico op door voedsel overgedragen ziekten door kruisbesmetting', zegt Cording. 'Wees voorzichtig met het desinfecteren van oppervlakken en houd er rekening mee dat u geen snijplanken of messen deelt met het rauwe gevogelte.'

Met die disclaimer uit de weg, ben je klaar om de ster van je Thanksgiving-tafel voor te bereiden. Het hebben van een slim geproduceerde vogel om op deze manier plantaardige kanten aan te vullen Za'atar zoete aardappelen en knoflookkool en Salie Geroosterde Butternut Pompoen ? Dat is iets om dankbaar voor te zijn.

Wil je dat jouw passie voor wellness de wereld verandert? Word een functionele voedingscoach! Schrijf u vandaag nog in om deel te nemen aan onze aanstaande live kantooruren.

Deel Het Met Je Vrienden: