Make-Ahead Geroosterde Kalkoenborst
Kijk hoe je dit recept maakt. Het timen van je kalkoen kan het meest zenuwslopende deel van je vakantiediner zijn, dus stress minder en zorg dat je 100 procent vooruit gaat! Door de borst te pekelen, wordt deze extra vochtig en smaakvol. Rooster en vries het in, ontdooi het, snijd het in plakjes en verwarm het opnieuw met een kruidenboter. Bewaar het draagbeen en gebruik het om te hopen op iets heel leuks (je hebt het ontspannen diner-gedoe gedekt).- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 16 uur 40 min (inclusief koel- en koeltijden)
- Actief: 30 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 16 uur 40 min (inclusief koel- en koeltijden)
- Actief: 30 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
Koosjer zout
1/2 kop donkerbruine suiker
1 eetlepel hele zwarte peperkorrels
3 gedroogde laurierblaadjes
17 juni teken
Zest van 1 citroen
Een kalkoenborst met bot van 7 tot 9 pond
Ram vrouw Steenbok man
1 stok (8 eetlepels) ongezouten boter, verzacht
1/4 kop verse peterselieblaadjes, grof gehakt
1 theelepel gedroogde salie
1 theelepel gedroogde tijm
1/4 theelepel paprika
1/8 theelepel cayennepeper
1/2 kop zelfgemaakte kalkoenbouillon of natriumarme kippenbouillon
16 feb sterrenbeeld
Routebeschrijving
Speciale benodigheden:
Een extra grote pan, een braadpan en rooster, een vleesthermometer- Breng 1 liter water, 3/4 kop zout, bruine suiker, peperkorrels, laurierblaadjes en citroenschil aan de kook in een extra grote pan (groot genoeg voor de kalkoenfilet). Zet het vuur laag tot het kookt en kook gedurende 10 minuten. Haal de pan van het vuur en voeg 4 liter water toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Voeg de kalkoenborst toe aan de pan (gebruik indien nodig een bord om hem onder te dompelen), dek af en zet in de koelkast voor minimaal 12 uur en maximaal 1 dag.
- Haal de kalkoenfilet uit de pan en gooi de pekel weg. Dep de borst helemaal droog met keukenpapier.
- Plaats een ovenrek in het midden van de oven en verwarm voor op 350 graden F. Pulse de boter, peterselie, salie, tijm, paprika en cayennepeper in een keukenmachine om te combineren. Wrijf de helft van de kruidenboter onder en over het vel van de kalkoenborst; rol de rest in een blok en vries in. Plaats de borst op een rek in een braadpan en rooster, draai indien nodig om een gelijkmatige bruining te garanderen, tot het diepste deel van de borst een interne temperatuur van 165 graden F registreert, 1 uur en 45 minuten tot 2 uur.
- Laat de kalkoenborst volledig afkoelen. Wikkel het goed in met plasticfolie en folie, etiket en datum, en vries, diep in de vriezer, maximaal 2 weken in.
- Leg de kalkoenborst twee dagen voordat je hem gaat serveren in een ovenschaal en leg hem in de koelkast om te ontdooien.
- Om te serveren, verwarm de oven voor op 350 graden F. Verwijder de borst van het bot en snijd in plakjes. Leg de plakjes op een grote ovenschaal, giet de bouillon erbij en bestrijk de kalkoen met plakjes bevroren kruidenboter. Wikkel de schaal stevig in folie en verwarm opnieuw in de oven tot de kalkoen heet is en de boter gesmolten is, 40 tot 50 minuten. Leg de kalkoen op een schaal en besprenkel met wat panvocht.
Opmerking van de kok
Je kunt de kalkoenfilet meteen eten in plaats van hem in te vriezen. Na het braden minstens 20 minuten laten rusten, dan de borst van het bot verwijderen en in plakjes snijden. Smelt de bewaarde bevroren boter en besprenkel deze over de kalkoen.
Deel Het Met Je Vrienden:
