Mary's Lasagne

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 1 uur 45 min

• Voorbereiding: 30 minuten
• Kok: 1 uur 15 min

• Opbrengst: ongeveer 8 tot 10 royale porties

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 1 uur 45 min

• Voorbereiding: 30 minuten
• Kok: 1 uur 15 min

• Opbrengst: ongeveer 8 tot 10 royale porties

ingrediënten

Deselecteer alles

4 eetlepels ongezouten boter, verdeeld

1 kop (8-ounce) verse ricotta

1 ei

2 eetlepels fijngehakte verse bladpeterselie

4 of 5 grote verse basilicumblaadjes

1/4 tot 1/2 theelepel zeezout, plus meer voor pastawater

1/2 batch zondagsjus met worstjes, recept volgt

1/2 batch Gehaktballen, recept volgt

Zout

1 recept George's Fresh Pasta, recept volgt, in lasagne-noedels gesneden (4 tot 5 inch breed en 12 tot 13 inch lang)

1 1/2 kopjes vers geraspte Pecorino Romano

1 bol verse mozzarella, uitgelekt en in plakjes

Zondagsjus met Worsten en Gehaktballen:

1/4 kopje extra vergine olijfolie

3 in het midden gesneden varkenskoteletten (totaal gewicht 1 tot 1 1/4-pond)

1 1/4 pond Italiaanse zoete worst, horizontaal gehalveerd

1 kop gesnipperde uien

2 dikke teentjes knoflook, fijngehakt

1/4 theelepel venkelzaad

wat betekent 132?

1/2 theelepel fijn zeezout

3 1/2 kopjes gepureerde tomaten in blik

4 1/2 kopjes water

1 (6-ounce) blik (3/4 kop) tomatenpuree

Kaaskorsten van Parmigiano-Reggiano of uiteinden van Pecorino-Romano, optioneel

Mary's Meatballs, recept volgt

Gehaktballen:

12 ons rundergehakt

4 sneetjes wit sandwichbrood, korst verwijderd en in kleine blokjes gesneden

3/4 kop melk

3/4 tot 1 kop vers geraspte Pecorino Romano

3 verse basilicumblaadjes, in kleine stukjes gescheurd, optioneel

1 eetlepel vers gehakte bladpeterselie

1 ei, licht geklopt

1/2 theelepel fijn zeezout

Meng in een grote mengkom het rundvlees, het brood en de melk. Voeg de kaas, basilicum, peterselie, ei en zout toe. Meng voorzichtig maar grondig. Vorm er kleine gehaktballetjes van. Mary's waren niet meer dan 1 1/2-inch diameter.

George's verse pasta:

2 jumbo-eieren met een gewicht van 4 1/2 ounce in hun schaal, licht geslagen (iets meer dan

1/2 kop maar minder dan 2/3 kop licht geklopte eieren gemeten in een vloeistof

maatbeker)

1 theelepel fijn zeezout

2 kopjes plus 2 eetlepels (10 ons) bloem voor alle doeleinden

1 eetlepel heet kraanwater

Klop het zout lichtjes door de losgeklopte eieren. Opzij zetten.

Routebeschrijving

1. Breng een grote pan water aan de kook voor de noedels. Zet een kom met ijswater bij het fornuis en leg een paar handdoeken naast de kom om de pasta af te tappen.
2. Vet een bakvorm van 10 bij 14 inch royaal in met 1 tot 2 eetlepels boter. Opzij zetten.
3. Meng in een kleine kom de ricotta, het ei en de peterselie door elkaar. Scheur de basilicumblaadjes en spatel ze door het ricottamengsel. Kruid met zout en zet apart.
4. Breng met een schuimspaan de stukjes varkensvlees, worst en gehaktballen van de Sunday Gravy over naar een aparte kom. Ze worden bedekt met een deel van de tomatenjus. Dat is goed. Zet de resterende jus en kom met vlees opzij.
5. Zout het kokende water royaal en kook de lasagnebladen, een paar tegelijk, op een rollende kook gedurende 1 minuut. De noedels zullen erg stevig zijn; ze zullen verder garen in de oven. Breng de pasta over in het ijswater met een platte schuimspaan of zeef met lange steel. Zodra ze afgekoeld zijn - minder dan een minuut - til ze eruit, schud het overtollige water eraf en leg de noedels op handdoeken om uit te lekken. Herhaal het proces totdat alle pasta gaar is.
6. Verwarm de oven voor op 375 graden F.
7. Bedek de bodem van de bakvorm met een laag lasagnebladen, zodat de pasta over alle kanten van de pan kan hangen. Bedek met nog een laag lasagnebladen die zonder overhang op de bodem van de pan passen.
8. Bedek de pasta met 1/2 van het gereserveerde vlees. Lepel er genoeg jus over om goed te bevochtigen, ongeveer 1 kop. Bestrooi met een afgeronde 1/4 kop Pecorino Romano. Bedek met nog een laag pasta die op maat is gesneden zonder overhang. Top met 1 kop jus. Schep 1/2 van het ricottamengsel over de jus en bedek met de helft van de mozzarella en een ronde 1/4 kop Pecorino Romano. Herhaal de pasta- en vleeslaag en de pasta- en ricottamengsellaag.
9. Bedek met een laatste laag pasta (misschien heb je niet alle lasagnebladen gebruikt) die zonder overhang in de pan passen. Top met de resterende jus en Pecorino Romano. Breng de overhangende pasta omhoog en vouw de bovenkant van de lasagne om de vulling te omsluiten. Bestrooi met de resterende boter en dek losjes af met folie.
10. Bak de lasagne 25 minuten, haal het deksel eraf en bak nog eens 10 tot 15 minuten tot hij heel lichtbruin en gloeiend heet is. Om de bovenste noedels zacht te houden zonder bruin te worden, bakt u de lasagne afgedekt met aluminiumfolie 35 minuten en onafgedekt de laatste 5 tot 10 minuten in de oven. Laat 5 minuten afkoelen alvorens te serveren.

Zondagsjus met Worsten en Gehaktballen:

1. Verhit de olijfolie in een soeppan met dikke bodem. Voeg de karbonades en worstjes toe en bak ze aan alle kanten bruin. Leg de karbonades en worstjes op een bord om ruimte te maken voor de uien. Doe de uien in de pan met de knoflook, venkel en zout. Bak op matig vuur, roer regelmatig en schraap alle stukjes die zijn achtergebleven door het varkensvlees en de worstjes, tot de uien zacht en goudbruin zijn.
2. Doe de karbonades en worstjes terug in de pan met eventuele sappen op het bord. Voeg de tomaten, het water en de tomatenpuree toe. Laat een paar kaaskorstjes of uiteinden vallen als je die hebt. Ze zijn volledig optioneel maar geven een lekkere smaak aan de saus. Dek de pan af, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen. Laat de gehaktballen voorzichtig 1 voor 1 erin vallen, schud de pan een beetje om de gehaktballen aan te moedigen zich in het varkensvlees en de worst te nestelen en ruimte te maken voor de toevoeging van meer gehaktballen. Nadat alle gehaktballetjes zijn toegevoegd, laat je het geheel nog een uur sudderen, afgedekt, of tot de karbonades heel zacht zijn.
3. Om de jus af te maken, leg je de karbonades op een snijplank. Verwijder de botten en gooi ze weg, hak het vlees fijn en doe het terug in de saus. Houd warm op laag vuur.

George's verse pasta:

1. Zelfgemaakte, verse pasta is heerlijk en zeker de moeite waard. Er gaat niets boven de zijdezachte, lichte, gladde noedels die je in je eigen keuken kunt maken. Dit is een snel recept. Het deeg wordt gemengd in een keukenmachine en een pastamachine kneedt en rolt het deeg. George's maakt dit gemakkelijk op, in 5 minuten tops.
2. Er zijn kleine variaties, afhankelijk van het weer en het vocht in je bloem (misschien moet je een extra eetlepel of 2 bloem kneden), maar als je deze verhoudingen aanhoudt, heb je uitstekende pasta.
3. De biologische eieren die we op de boerenmarkt kopen, variëren in grootte. De meest betrouwbare manier om een ​​nauwkeurige meting te krijgen, is met een portieschaal. De methode van de maatbeker werkt ook (breek eieren in een kleine mengkom, klop om te combineren, giet de vereiste hoeveelheid in een maatbeker voor vloeistof en gooi het teveel weg of bewaar het voor een ander gebruik). Bij het maken van pasta wordt vaardigheid ontwikkeld door herhaling. Elke batch zal gemakkelijker zijn dan de vorige en met een beetje ervaring zullen exacte metingen minder belangrijk zijn.
4. Maak je geen zorgen als de uiteindelijke afmetingen van de pasta afwijken van die in het recept. De stroken die door de rollen van de pastamachine komen, kunnen langer en/of minder breed zijn. De uiteinden kunnen ook smaller zijn in plaats van perfect vierkant te zijn. De rand die eerst door de rollen gaat, is bijvoorbeeld U-vormig (ze kunnen later worden gesneden om de noedel vierkant te maken, als je wilt). De praktijk maakt een verschil in het ontwikkelen van een gevoel voor het proces. Probeer het deeg zo breed mogelijk te rollen - iets minder dan de breedte van de rollen, maar wees niet ontmoedigd als dat niet de eerste keer gebeurt. Pas het snijden van de pasta aan op de reepjes die je hebt, bijvoorbeeld minder brede vellen lasagne.
5. Doe de bloem in de kom van een keukenmachine voorzien van het stalen mes. Giet met draaiende motor de eieren door de vulopening. Stop de machine zodra het mengsel op grof maïsmeel lijkt. Laat de motor opnieuw draaien en giet het hete water door de toevoerbuis. Puls aan en uit gedurende 10 seconden; stop de motor. Het deeg moet aan elkaar plakken als je het tussen je vingertoppen drukt. Zo niet, voeg dan nog een 1/2 tot 1 theelepel heet water toe en laat de motor opnieuw draaien. Draai uit op een koel, glad oppervlak - marmer is ideaal. Kneed 1 tot 2 minuten tot het deeg glad en soepel is. Als het plakkerig is, kneed dan 1 tot 2 eetlepels bloem erdoor. Vorm een ​​bal en dek het deeg volledig af met plasticfolie en laat minimaal 20 minuten of maximaal 2 uur op kamertemperatuur rusten in de koelkast. Als het deeg gekoeld is, haal het dan ongeveer 20 minuten uit de koelkast voordat u verder gaat met het recept.
6. Stel de pastamachine in met de rollen op de breedste opening.
7. Verdeel het deeg in 1/2. Als het deeg plakkerig is, bestuif het dan met bloem. Druk de deeghelft plat met de muis van je hand en voer het door de rollen van de pastamachine. Vouw het deeg in de lengte dubbel en voer het opnieuw door de rollen. Herhaal 20 tot 30 keer en vouw af en toe in de breedte om tussen de geleiders te passen. Hierdoor wordt het deeg verder gekneed en gladgemaakt, waardoor een zijdezachte en soepele pasta ontstaat.
8. Nu kunt u de pasta in dunne vellen rollen door deze door elke volgende instelling van de pastamachine te voeren totdat u de pasta door de tweede dunste opening hebt gehaald (bestrooi met net genoeg bloem als nodig is om te voorkomen dat het deeg blijft plakken). Dit proces wordt gedaan zonder te vouwen. Als het vel pasta onhandig lang wordt, snijd het dan kruiselings in 2 stukken om het beter hanteerbaar te maken. Herhaal met de tweede helft van het deeg. Leg het deeg op een nauwelijks met bloem bestoven aanrecht of op schone, droge keukenhanddoeken. Elke helft van het deeg levert 2 reepjes pasta op van ongeveer 3 voet bij 4 inch.
9. Probeer lasagne-noedels zo breed te maken als je pastamachine toelaat (4 tot 5-inch); snijd de lengtes de meest geschikte maat voor de pan die u van plan bent te gebruiken - overal van 8 tot 12-inch lang (langer als u wilt, of korter als kleinere noedels voor u gemakkelijker te hanteren zijn. Lasagne-noedels kunnen worden gesneden en aan elkaar worden gepatcht bij montage). Houd er rekening mee dat de pasta zal groeien of uitzetten wanneer deze kookt, waardoor de afmetingen toenemen.
10. Nadat u de noedels hebt gesneden, kunt u ze meteen koken of ze in een enkele laag leggen zonder ze aan te raken op een licht met bloem bestoven oppervlak of op schone, droge keukenhanddoeken tot ze klaar zijn om te koken (met bloem bestoven of met een handdoek beklede bakplaten werken goed als je hebt geen aanrecht) Als je de pasta niet dezelfde dag gebruikt, laat hem dan volledig drogen en doe hem dan over in lange, ondiepe bakjes met deksel. Je kunt het 1 week op een koele, droge plaats bewaren.

Deel Het Met Je Vrienden: