Met Boter Gedeken Kalkoen

• Niveau: Eenvoudig

• Totaal: 3 uur 50 min
• Actief: 20 minuten

• Opbrengst: 10 tot 12 porties

• Niveau: Eenvoudig

• Totaal: 3 uur 50 min
• Actief: 20 minuten

• Opbrengst: 10 tot 12 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

Een kalkoen van 12 tot 14 pond

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

3 takjes verse tijm

2 takjes verse rozemarijn

1 citroen, in partjes gesneden

1 grote gele ui, in 6 partjes gesneden

20 juni teken

3 stokjes (1 1/2 kopjes) ongezouten boter, gesmolten, plus 4 eetlepels, op kamertemperatuur

1/2 theelepel paprika

3 stengels bleekselderij, in drieën gebroken

3 middelgrote wortelen

1 1/2 kopjes kippen- of kalkoenbouillon

Routebeschrijving

Speciale benodigheden:

1. Plaats een ovenrek in de laagste positie (met ruimte erboven voor de kalkoen) en verwarm de oven voor op 450 graden F.
2. Verwijder eventuele kalkoendelen uit de holte en reserveer indien gewenst voor een ander gebruik. Droog de kalkoen goed af met keukenpapier van binnen en van buiten. Bestrooi de buikholte met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Vul met de tijm, rozemarijn, partjes citroen en de helft van de partjes ui.
3. Meng in een kleine kom de 4 eetlepels boter op kamertemperatuur met de paprika tot een glad, smeerbaar mengsel. Scheid met uw handen voorzichtig het vel van het vlees van de kalkoen, van de borsten naar de poten, en zorg ervoor dat u het vel niet scheurt. Verdeel ongeveer de helft van het botermengsel gelijkmatig tussen de huid en het vlees aan één kant. Doe hetzelfde aan de andere kant met het resterende botermengsel. Eventuele resterende boter op uw handen of in de kom kan aan de buitenkant van de kalkoen worden ingewreven. Bestrooi de buitenkant van de kalkoen met 2 theelepels zout, zorg ervoor dat het helemaal over het oppervlak komt.
4. Verdeel de stukjes bleekselderij, hele wortelen en de resterende uienpartjes over de bodem van een braadslee. Plaats het braadrek in de pan en zorg ervoor dat deze waterpas staat. Giet de bouillon in de pan. Leg de kalkoen op het rek, stop de vleugels weer onder het lijf en bind de poten aan elkaar met slagerstouw.
5. Knip een stuk kaasdoek van 20 inch en vouw het twee keer, zodat er 4 lagen ontstaan. Dompel de doek onder in de gesmolten boter en zorg ervoor dat deze er volledig mee doordrenkt is. Knijp voorzichtig in de doek, vorm dan opnieuw zodat er 4 lagen zijn en plaats deze op de kalkoen, zodat deze volledig bedekt is. Gebruik een kalkoenbaster om de kaasdoek te bedruipen met wat van de resterende gesmolten boter.
6. Rooster gedurende 30 minuten en verlaag dan de oventemperatuur tot 350 graden F. Bedruip de kalkoen met de pan-sappen en meer van de gesmolten boter. Ga door met braden, bedruip met boter en pan drippings elke 30 minuten, gedurende nog eens 2 uur.
7. Verwijder heel voorzichtig de kaasdoek van de kalkoen en zorg ervoor dat u de huid niet scheurt (zie Cook's Note). Rijg nog een keer, breng de kalkoen dan terug in de oven met de borsten naar achteren gericht en rooster tot een thermometer die in het dikste deel van een dij is gestoken, ongeveer 30 minuten meet. Laat 30 minuten rusten alvorens aan te snijden.

Opmerking van de kok

Het vel kan aan de kaasdoek plakken, dus zorg ervoor dat deze goed ingesmeerd is. Als het aan het einde van het koken toch blijft plakken, rijg dan gewoon de plekken die vastzitten met meer boter of pan-lekkages en trek langzaam de kaasdoek weg.

Deel Het Met Je Vrienden: