Bedrijf Pot Roast

• Niveau: Eenvoudig
• Totaal: 3 uur 20 min

• Voorbereiding: 20 minuten
• Kok: 3 uur

• Opbrengst: 8 porties

• Niveau: Eenvoudig
• Totaal: 3 uur 20 min

• Voorbereiding: 20 minuten
• Kok: 3 uur

• Opbrengst: 8 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

1 (4 tot 5 pond) prime beef chuck zonder been, vastgebonden

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

Bloem voor alle doeleinden

Goede olijfolie

2 kopjes gehakte wortelen (4 wortelen)

8 oktober teken

2 kopjes gehakte gele uien (2 uien)

2 kopjes gehakte bleekselderij (4 stengels)

2 kopjes gehakte prei, witte en lichtgroene delen (2 tot 4 preien)

5 grote teentjes knoflook, gepeld en geplet

9797 nummer

2 kopjes goede rode wijn, zoals Bourgogne

2 eetlepels Cognac of cognac

1 (28-ounce) blik hele pruimtomaten in puree

1 kop kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt

1 blokje kippenbouillon

3 takken verse tijm

2 takken verse rozemarijn

1 eetlepel ongezouten boter, op kamertemperatuur

nummer 1127

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 325 graden F.
2. Dep het vlees droog met keukenpapier. Kruid het gebraad rondom met 1 eetlepel zout en 1 1/2 theelepel peper. Haal het hele gebraad door de bloem, inclusief de uiteinden. Verhit in een grote Nederlandse oven 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg het gebraad toe en braad het 4 tot 5 minuten, tot het mooi bruin is. Draai en schroei de andere kant dicht en draai en schroei de uiteinden dicht. Dit duurt 4 tot 5 minuten voor elke kant. Verwijder het gebraad op een groot bord.
3. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan de Dutch Oven. Voeg de wortelen, uien, bleekselderij, prei, knoflook, 1 eetlepel zout en 1 1/2 theelepel peper toe en kook op middelhoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht maar niet bruin zijn. Voeg de wijn en cognac toe en breng aan de kook. Voeg de tomaten, kippenbouillon, bouillonblokje, 2 theelepels zout en 1 theelepel peper toe. Bind de tijm en rozemarijn samen met keukentouw en voeg toe aan de pan. Doe het gebraad terug in de pan, breng aan de kook en dek af. Plaats in de oven voor 2 1/2 uur, tot het vlees mals is of ongeveer 160 graden F inwendig. Zet het vuur na ongeveer een uur lager tot 250 graden F om de saus aan de kook te houden.
4. Verwijder het gebraad naar een snijplank. Verwijder de kruidenbundel en gooi deze weg. Schep zoveel mogelijk vet van de saus af. Doe de helft van de saus en groenten in een blender of keukenmachine met het stalen mes en pureer tot een gladde massa. Giet de puree terug in de pan, plaats op de kookplaat op laag vuur en breng de saus weer aan de kook. Doe 2 eetlepels bloem en de boter in een kleine kom en prak ze samen met een vork. Roer door de saus en laat 2 minuten sudderen, al roerend tot het ingedikt is. Proef naar smaakmakers. Verwijder de draden van het gebraad en snijd het vlees in plakjes. Serveer warm met de saus erover geschept.

Deel Het Met Je Vrienden: