Mexico's nationale gerecht, Turkije met Chili-chocoladesaus: Mole Poblano
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 2 uur 24 min
- Voorbereiding: 15 minuten
- Inactief: 24 minuten
- Kok: 1 uur 45 min
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 2 uur 24 min
- Voorbereiding: 15 minuten
- Inactief: 24 minuten
- Kok: 1 uur 45 min
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
Voor de mol:
6 middelgrote gedroogde mulato chilipepers
3 middelgrote gedroogde ancho chilipepers
4 middelgrote gedroogde pasilla chilipepers
6 februari zodiac compatibiliteit
1 chipotle chili
Plantaardige olie of reuzel
1/2 kopje korianderzaad
1/2 kopje sesamzaadjes
1/4 theelepel kaneel
1 theelepel kruidnagel
5 teentjes knoflook, gepeld
taurus vrouwelijke schorpioen man
1/2 kop rozijnen
1/2 kop pinda's
1/2 kopje amandelen
1 1/2 ons Mexicaanse chocolade
4 eetlepels suiker
2 liter kippenbouillon
Zout en peper
steenbok man maagd vrouw
Voor het vlees:
2 grote kalkoenborsten
Zout en versgemalen zwarte peper
2 eetlepels plantaardige olie
Garneer:
1 grote ui, gesnipperd
2 radijsjes, in schijfjes
1 handvol sesamzaadjes
1 handvol korianderblaadjes
Routebeschrijving
- Dit dient 1 dag van tevoren te gebeuren.
- Verwijder de zaden en stengels van alle chilipepers. Verhit wat reuzel of olie en bak de chilipepers snel aan beide kanten, zorg ervoor dat ze niet verbranden. Doe de chilipepers in een kom, dek af met water en laat een paar uur staan.
- Pureer de chilipepers met een paar eetlepels water in een blender tot een gladde massa. Doe de chilipuree in een pan en kook 10 minuten op middelhoog vuur. Opzij zetten.
- Voeg in een braadpan op middelhoog vuur de korianderzaadjes, sesamzaadjes, kaneel en kruidnagel toe en kook tot hun aroma vrijkomt. Breng over naar een kruidenmolen en meng door elkaar. Voeg de knoflookteentjes toe en maal. Opzij zetten.
- Smelt 3 eetlepels reuzel in dezelfde braadpan en bak de rozijnen kort aan. Bak in dezelfde pan de amandelen en pinda's tot ze bruin zijn. Doe de rozijnen, noten en gemalen kruiden in een blender en pureer ze samen. Ze moeten een gladde pasta vormen en hebben mogelijk een paar eetlepels kippenbouillon nodig om goed te mengen.
- Voeg het gemengde mengsel toe aan de chilisaus en kook op een vuur gedurende ongeveer 5 minuten, onder voortdurend roeren. Breek de Mexicaanse chocolade in stukjes en voeg deze toe aan het mengsel. Ga door met het koken van de mol nog eens 15 minuten. Voeg de suiker en de bouillon toe en kook de mol nog ongeveer 45 minuten. Voeg eventueel peper en zout toe en eventueel wat extra chocolade naar smaak.
- Verwarm de oven voor op 350 graden F.
- Kruid de kalkoenfilets met peper en zout. Verhit de olie in een grote koekenpan met dikke bodem en schroei de borsten eerst dicht met de huid naar beneden. Zodra de kalkoen aan beide kanten knapperig en goudbruin is, haal je hem van het vuur en zet je hem 15 minuten in de oven om het vlees door te garen.
- Snijd de kalkoen in plakjes en giet de molsaus erover. Garneer met gesneden uien, radijs, sesamzaadjes en enkele takjes koriander.
Deel Het Met Je Vrienden:
