Naan

• Niveau: Eenvoudig
• Totaal: 3 uur 30 min

• Voorbereiding: 15 minuten
• Inactief: 3 uur
• Kok: 15 minuten

• Opbrengst: 6 broden

• Niveau: Eenvoudig
• Totaal: 3 uur 30 min

• Voorbereiding: 15 minuten
• Inactief: 3 uur
• Kok: 15 minuten

• Opbrengst: 6 broden

ingrediënten

Deselecteer alles

1 theelepel actieve droge gist

2 theelepels suiker

2 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer om te rollen, zie Cook's Note *

nummer 0000

1 theelepel fijn zeezout

22 maart dierenriem

1/8 theelepel bakpoeder

3 eetlepels yoghurt

2 eetlepels extra vergine olijfolie

1 theelepel kalonji (nigellazaden), optioneel, zie Cook's Note**

1 theelepel venkelzaad, optioneel, zie Cook's Note**

Ram man waterman vrouw

Gesmolten boter om op de afgewerkte naans te smeren

Grof zeezout om te bestrooien

Routebeschrijving

1. Los in een groot glas de droge gist en 1 theelepel suiker op met 3/4 kop warm water (ongeveer 100 graden F). Laat het op je aanrecht zitten tot het schuimig is, ongeveer 10 minuten.
2. Zeef intussen de bloem, het zout, de resterende 1 theelepel suiker en het bakpoeder in een grote, diepe kom.
3. Zodra de gist schuimig is, voeg je de yoghurt en de olijfolie toe aan het glas en roer je om te combineren. Giet het yoghurtmengsel bij de droge ingrediënten en voeg de kalonji- en venkelzaadjes toe, indien gebruikt, en meng de ingrediënten voorzichtig door elkaar met een vork. Wanneer het deeg op het punt staat samen te komen, gebruik je je handen om te mengen. In het begin zal het aanvoelen alsof er niet genoeg bloem is, maar blijf doorgaan totdat het verandert in een zacht, enigszins plakkerig en buigzaam deeg. Stop met kneden zodra het samenkomt. Bedek het deeg met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat het 2 tot 4 uur op een warme, tochtvrije plaats staan.
4. Als je klaar bent om te gaan rollen, zorg er dan voor dat je twee kommen op je aanrecht hebt: een met extra bloem erin en een met water. Het deeg zal extreem zacht en plakkerig zijn - dit is goed! Verdeel het deeg in 6 gelijke porties en rol ze elk lichtjes in de kom met extra bloem om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
5. Vorm de naan. Rol elk stuk deeg met een deegroller in een druppelvorm, smaller aan de bovenkant dan aan de onderkant. Het moet 8 tot 9 inch lang zijn, 4 inch breed op het breedste punt en ongeveer 1/4 inch dik. Als je eenmaal de algemene vorm hebt gevormd, kun je deze ook aan één kant oppakken en heen en weer bewegen; het eigen gewicht van het deeg zal het een beetje uitrekken. Herhaal deze methode met de rest van het deeg. (Als je de glutenvrije versie maakt, heb je meer geluk door het deeg met je vingertoppen uit te drukken dan te rollen.)
6. Verwarm een ​​grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot hij bijna rookt. Zorg ervoor dat je een deksel hebt dat groot genoeg is om in de pan te passen en zet een kom met gesmolten boter in de aanslag.
7. Maak je handen vochtig in de kom met water en pak een van je naans, waarbij je hem van de ene hand naar de andere beweegt om hem licht te bevochtigen. Leg het voorzichtig in de pan en zet je timer op 1 minuut. Het deeg moet beginnen te bubbelen.
8. Draai de naan na ongeveer 1 minuut om. Het moet blaren en een beetje zwart zijn, maak je geen zorgen - dat is typisch voor traditionele Naan! Bedek de pan met het deksel en kook 30 seconden tot 1 minuut langer.
9. Haal de naan uit de pan, bestrijk met een beetje boter en bestrooi met een beetje grof zeezout. Leg de naan in een met theedoek beklede schaal. Herhaal met de rest van de naans en serveer.

Opmerking van de kok

* Als je dit glutenvrij wilt maken, kun je 2 1/4 kopjes van een glutenvrije bloemmix voor alle doeleinden vervangen door de gewone bloem, plus 1 1/4 theelepel xanthumgom. **De kalonji- en venkelzaden zijn niet traditioneel, maar ik ben dol op de uitbarsting van ui en de milde zoethoutsmaak die ze toevoegen. Je kunt ze vrij goedkoop vinden op je lokale Indiase markt.

Deel Het Met Je Vrienden: