Hollandse Appeltaart

• Peil: Tussenliggend

• Totaal: 7 uur 30 min (inclusief koel- en koeltijden)
• Actief: 1 uur 30 min

• Opbrengst: 6 tot 8 porties

• Peil: Tussenliggend

• Totaal: 7 uur 30 min (inclusief koel- en koeltijden)
• Actief: 1 uur 30 min

• Opbrengst: 6 tot 8 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

227 nummer

Deeg:

2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer voor het werkoppervlak

4 theelepels kristalsuiker

1/4 theelepel fijn zout

14 eetlepels koude ongezouten boter, in blokjes

1 groot ei, licht losgeklopt met 2 eetlepels koud water

Vulling:

2 eetlepels vers citroensap

3 pond bakken appels, zoals Golden Delicious, Cortland of Mutsu

2/3 kopje kristalsuiker

4 eetlepels ongezouten boter

1 theelepel gemalen kaneel

1/4 theelepel gemalen piment

Royale snuf vers geraspte nootmuskaat

Streusel-topping:

1 kopje bloem voor alle doeleinden

1/2 kop lichtbruine suiker

1/4 theelepel fijn zout

6 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur

1/2 kop gehakte walnoten

Routebeschrijving

1. Voor het deeg: pulseer de bloem, kristalsuiker en zout in een keukenmachine tot ze gecombineerd zijn. Voeg de boter toe en pulseer tot het mengsel lijkt op gele maïsmeel gemengd met stukjes boter ter grootte van een erwt. Voeg het ei toe en pulseer tot het deeg net samenkomt. (Als het deeg erg droog is, voeg dan maximaal 1 eetlepel koud water toe.) Verwijder het deeg, dep het voorzichtig in een ronde, wikkel het in plasticfolie en zet het in de koelkast tot het goed afgekoeld is, minimaal 1 uur en maximaal 2 dagen.
2. Voor de vulling: Doe intussen het citroensap in een middelgrote kom. Schil en klok de appels uit; snijd elke helft doormidden en snijd elke helft in 4 partjes. Voeg de appels en de kristalsuiker toe aan de kom met het citroensap en schep om.
3. Smelt de boter op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Voeg de gesuikerde appels toe en kook al roerend tot de suiker is opgelost en het mengsel begint te sudderen, ongeveer 2 minuten. Dek af, zet het vuur laag tot medium-laag en kook tot de appels zacht worden en het meeste van hun sappen vrijgeven, ongeveer 7 minuten.
4. Zeef de appels in een vergiet boven een middelgrote kom om al het sap op te vangen. Schud het vergiet om zoveel mogelijk vloeistof te extraheren. Doe het sap terug in de pan en laat het op middelhoog vuur sudderen tot het is ingedikt en licht gekarameliseerd, ongeveer 10 minuten.
5. Gooi de appels met het ingedikte sap, kaneel, piment en nootmuskaat in een middelgrote kom. Zet opzij om volledig af te koelen. (De gekoelde vulling kan tot 2 dagen worden gekoeld of tot 6 maanden worden ingevroren.)
6. Voor de streusel-topping: Klop de bloem, suiker en zout samen in een middelgrote kom. Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingers door het bloemmengsel totdat deze is opgenomen. Meng de walnoten erdoor.
7. Om de taart te assembleren en te bakken: plaats een rek in het onderste derde deel van de oven, plaats er een bakplaat op en verwarm de oven voor op 375 graden F. Rol de deegschijf op een licht met bloem bestoven werkoppervlak in een cirkel van 12 inch . Leg het tussen stukjes perkament of vetvrij papier op een bakplaat en zet het minstens 10 minuten in de koelkast.
8. Vergemakkelijk het deeg in een taartvorm van 9 inch. Vouw en krimp de randen naar wens. Voeg de vulling toe en spreid deze uit tot een gelijkmatige laag. Knijp handenvol van de streusel-topping en laat er bosjes van op de vulling vallen om deze volledig te bedekken.
9. Bak de taart op de voorverwarmde bakplaat tot de korst en de streusel goudbruin zijn, 50 tot 60 minuten. Laat het voor het serveren minimaal 3 uur afkoelen op een koelrek. (De taart blijft goed, afgedekt, bij kamertemperatuur 24 uur of gekoeld tot 4 dagen.)

Deel Het Met Je Vrienden: