Een stevig en toch gezond dineridee nodig? Probeer dit veganistische Ragù-recept
Toen ik opgroeide, maakte mijn tante Sophie vaak een grote pan met tomatensaus linzen toen we rondgingen. Deze versie is een knipoog naar een traditionele Italiaanse vleeslap, maar ik heb in plaats daarvan aubergine toegevoegd, geserveerd met zachte polenta en verwelkte groenten.
Deze ragù is geweldig met zachte polenta, pasta of gewoon met een stuk brood. Onthoud: vis net voor het serveren de laurierblaadjes eruit!
Tomaat, Linzen & Aubergine Ragù
Voor 6 personen
Advertentie
Ingrediënten:
- 6 eetlepels olijfolie
- 2 uien, fijngehakt
- 2 aubergines, in blokjes van 2,5 cm gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- ½ theelepel venkelzaad
- 2 laurierblaadjes
- Snufje rode pepervlokken
- 7 fl. oz. rode wijn
- 2 blikken beluga-linzen, uitgelekt en gespoeld
- 28 oz. kan gehakte tomaten
- Zout en versgemalen zwarte peper
Methode:
- Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olie, voeg de uien toe en laat op laag vuur ongeveer 10 tot 15 minuten zacht worden.
- Verhit ondertussen in een andere koekenpan de resterende olie, voeg de aubergine en een snufje zout toe en bak 5 tot 10 minuten op hoog vuur, vaak roerend, tot de aubergineblokjes goudbruin zijn. Opzij zetten.
- Op dit punt moeten de uien zacht en goudbruin zijn. Voeg de knoflook, venkelzaadjes, laurierblaadjes en rode pepervlokken toe. Bak nog 2 tot 3 minuten en giet dan de wijn erdoor.
- Breng aan de kook en kook totdat het volume met tweederde is verminderd (dit duurt niet langer dan 5 minuten).
- Voeg als laatste, maar niet de minste, de linzen, tomaten en de gebruinde aubergineblokjes toe. Breng op smaak, zet het vuur lager en laat 15 tot 20 minuten sudderen tot de saus een beetje is ingedikt en de aubergine boterzacht is.
En wil je dat jouw passie voor wellness de wereld verandert? Word een functionele voedingscoach! Schrijf u vandaag nog in om deel te nemen aan onze aanstaande live kantooruren.
Deel Het Met Je Vrienden:
