Ongelooflijke geroosterde lamsschouder met geplette groenten en groenten
In dit recept laat ik je zien hoe ongelooflijk lekker een langzaam geroosterde lamsschouder kan zijn. In ruil daarvoor wil ik dat je lokaal kwaliteitslam koopt dat de juiste hoeveelheid tijd heeft gehad om te hangen. Ik laat het vlees voor zich spreken en voeg er niet veel aan toe, gewoon een simpele saus gemaakt van al het lekkers in de pan. Je kunt dit op elk moment van het jaar maken, geserveerd met seizoensgroenten.- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 4 uur 55 min
- Voorbereiding: 25 minuten
- Kok: 4 uur 30 min
- Opbrengst: 6 porties
- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 4 uur 55 min
- Voorbereiding: 25 minuten
- Kok: 4 uur 30 min
- Opbrengst: 6 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
Voor het lam:
1 (2,2-pond) lamsschouder
Olijfolie
Zeezout en versgemalen zwarte peper
29 januari teken
1 grote bos verse rozemarijn
1 bol knoflook, ongeschild, in teentjes gebroken
Voor de geplette groenten:
1 1/2 pond geschilde aardappelen, in grote stukken gesneden
3 grote wortelen, geschild en in kleine blokjes gesneden
1/2 grote rutabaga, geschild en in kleine stukjes gesneden
6 eetlepels boter
Voor de saus:
1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
2 kopjes warme kippen- of groentebouillon van goede kwaliteit
2 volle eetlepels kappertjes, geweekt, uitgelekt en fijngehakt
1 grote bos verse munt, blaadjes geplukt
2 eetlepels rode wijnazijn
1 pond heerlijke groenten, zoals witte kool, savooiekool, spruitjestopjes
of cavolo nero, blaadjes gescheiden, stengels fijngesneden
Routebeschrijving
- Voor het lam:
- Verwarm je oven voor op volle mep, (450 tot 500 graden F).
- Snij met een scherp mes de dikke kant van het lam helemaal in. Leg de helft van de takjes rozemarijn en de helft van de knoflookteentjes op de bodem van een hoge braadpan, wrijf de lamsbout rondom in met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg het in de pan op de rozemarijn en knoflook en leg de rest van de rozemarijn en knoflook op het lam. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en plaats in de oven. Draai de oven onmiddellijk terug naar 325 graden F en kook 4 uur - het is klaar als je het vlees gemakkelijk uit elkaar kunt trekken met 2 vorken.
- Voor de groenten:
- Als het lam bijna gaar is, doe je de aardappelen, wortelen en rutabaga in een grote pan kokend gezouten water en kook je ongeveer 20 minuten hard totdat je een mes gemakkelijk in de rutabaga kunt schuiven. Giet ze af en laat ze uitstomen en plet ze dan met de meeste boter in de pan. Als je de voorkeur geeft aan een gladde textuur, voeg dan wat kookwater toe. Schep in een kom, dek af met folie en houd warm boven een pan met kokend water.;
- Voor de saus:
- Haal het lam uit de oven en leg het op een snijplank. Dek het af met folie, daarna een theedoek en laat het rusten. Zet een grote pan gezouten water op het kookpunt voor de greens. Giet het meeste vet uit de braadslee en gooi eventuele stukjes rozemarijn weg. Zet de pan op het fornuis op middelhoog vuur en meng de bloem erdoor. Voeg de bouillon toe, roer en schraap al het kleverige goed van de bodem van de pan. Je hebt geen liters jus nodig, slechts een paar smaakvolle lepels voor elke portie. Voeg de kappertjes toe, draai het vuur laag en laat een paar minuten sudderen.
- Hak de munt fijn en voeg deze op het laatste moment toe aan de saus met de rode wijnazijn en schenk in een kan. Voeg de greens en stengels toe aan de pan met snel kokend gezouten water en kook 4 tot 5 minuten om ze net zacht te maken. Giet af en meng met een klontje boter en een snufje zout en peper. Zet alles in het midden van de tafel en versnipper het lam voor je gasten. Absoluut heerlijk!
- 'Onze overeenkomst met de producenten van 'Jamie at Home' staat ons slechts toe om 2 recepten per aflevering online beschikbaar te stellen. Food Network betreurt het ongemak voor onze kijkers en gebruikers van foodnetwork.com'
Deel Het Met Je Vrienden:
