Orzo Met Geroosterde Groenten

Dit recept is een kleine variatie op een heerlijk zomers gerecht, uitgevonden door Sarah Leah Chase in haar boek The Open House Cookbook.

Deselecteer alles

1 kleine aubergine, geschild en 3/4-inch in blokjes gesneden

1 rode paprika, 1 inch in blokjes gesneden

1 gele paprika, 1 inch in blokjes gesneden

1 rode ui, gepeld en 1 inch in blokjes gesneden

nummer 120

2 teentjes knoflook, gehakt

1/3 kopje goede olijfolie

1 1/2 theelepels koosjer zout

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

1/2 pond orzo of rijstvormige pasta

1/3 kopje vers geperst citroensap (2 citroenen)

1/3 kopje goede olijfolie

hersenen van een weegschaal

1 theelepel koosjer zout

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

4 lente-uitjes, fijngehakt (witte en groene delen)

1/4 kop pignolis (pijnboompitten), geroosterd

3/4 pond goede feta, 1/2-inch in blokjes gesneden (niet verkruimeld)

15 verse basilicumblaadjes, in julienne gesneden

Verwarm de oven voor op 425 graden F.
Gooi de aubergine, paprika, ui en knoflook met de olijfolie, zout en peper op een grote bakplaat. Rooster 40 minuten, tot ze bruin zijn, draai ze een keer om met een spatel.
Kook ondertussen de orzo in kokend water met zout in 7 tot 9 minuten gaar. Giet af en breng over naar een grote serveerschaal. Voeg de geroosterde groenten toe aan de pasta, schraap alle vloeistof en kruiden uit de braadpan in de pastakom.
Meng voor de dressing het citroensap, de olijfolie, zout en peper en giet over de pasta en groenten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en voeg dan de lente-uitjes, pignolis, feta en basilicum toe. Controleer de smaakmakers en serveer op kamertemperatuur.

Deel Het Met Je Vrienden: