Ossenhaas met Portsaus

Deselecteer alles

1 (2-pond) ossenhaas, bijgesneden en vastgebonden

2 liter runderbouillon

1 kopje ruby port

2 eetlepels ongezouten boter

Koosjer zout en vers gekraakte zwarte peper

1/2 kop verse peterseliebladeren

1177 nummer

Plaats het vlees en de bouillon in een Nederlandse oven van 6 liter, zorg ervoor dat het vlees volledig bedekt is door de bouillon en dek af met folie, laat een kleine opening over zodat stoom kan ontsnappen. Prik een klein gaatje in de folie en steek een direct afleesbare thermometer in het vlees. Kook op laag vuur tot het vlees 125 graden F bereikt, 55 tot 60 minuten. Leg het vlees op een snijplank en laat het 10 minuten staan.
Breng de port in een middelgrote pan aan de kook en verminder dan tot ongeveer 1/3 kop. Haal van het vuur en klop de boter erdoor. Kruid met peper en zout.
Snijd voor het serveren het rundvlees in plakjes, bestrooi met saus en garneer met peterselie.
Wat dit recept echt doet zingen: Omdat het rundvlees zo langzaam op temperatuur wordt gebracht, is het erg mals. Het zou een geweldige steak sandwich zijn.

Deel Het Met Je Vrienden: