Ossenhaas met Snelle Rode Wijn Pan Sauce
- Peil: Eenvoudig
- Totaal: 4 uur (inclusief sta- en rusttijden)
- Actief: 30 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
- Peil: Eenvoudig
- Totaal: 4 uur (inclusief sta- en rusttijden)
- Actief: 30 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
24 feb dierenriem
Een ossenhaas van 3 tot 5 pond, bijgesneden
1/4 kopje extra vergine olijfolie
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
5 takjes verse tijm
3 teentjes knoflook, geperst
5 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 middelgrote sjalot, fijngehakt
1 kopje rode wijn
2 kopjes runderbouillon
1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
Routebeschrijving
HORLOGE Kijk hoe je dit recept maakt. Speciale benodigheden:
10 tot 12 stuks (8-inch) slagerstouw- Haal de ossenhaas 1 uur voor bereiding uit de koelkast.
- Maak aan het uiteinde van de ossenhaas, ongeveer een derde van de weg vanaf waar het begint te taps toelopen, een incisie bijna helemaal door het vlees. Vouw de staart op het grotere gedeelte om overal een gelijkmatige cilinder te maken. Gebruik tien tot twaalf stukken slagerstouw van 8 inch om de ossenhaas om de 3/4 tot 1 inch kruiselings te binden. Dit zal helpen om zijn vorm te behouden en gelijkmatig te koken.
- Verwarm de oven voor op 225 graden F.
- Dep de ossenhaas droog. Bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze rondom met flink zout en peper. Doe de overige 3 eetlepels olijfolie in een gietijzeren pan op middelhoog vuur. Voeg, als het warm is, het vlees toe en braad aan alle kanten tot een mooie korst is gevormd, 1 tot 2 minuten per kant. Voeg de tijm, knoflook en 3 eetlepels boter toe aan de pan. Zodra de boter is gesmolten, bedruipt u het vlees met een lepel gedurende 30 seconden met de met kruiden en knoflook doordrenkte boter.
- Leg het vlees op een rooster op een bakplaat, schep 2 eetlepels van het kruiden- en knoflookbotermengsel uit de gietijzeren pan (bewaar de pan) en rooster tot de interne temperatuur van het dikste deel 120 graden F bereikt (voor medium zeldzaam), 1 tot 2 uur, afhankelijk van de grootte van de ossenhaas. Dek het vlees af met folie en laat 15 minuten rusten.
- Voeg de sjalotten toe aan het resterende kruiden- en knoflookbotermengsel in de gietijzeren pan en zweet op middelhoog vuur tot ze doorschijnend zijn, 3 tot 5 minuten. Blus af met de rode wijn en laat inkoken tot bijna droog, 5 tot 8 minuten. Voeg de runderbouillon toe, breng aan de kook en reduceer tot de helft, 10 tot 15 minuten.
- Meng ondertussen in een kleine kom de resterende 2 eetlepels boter grondig met de bloem.
- Zet het vuur laag en klop langzaam het boter- en bloemmengsel er beetje bij beetje door, tot de saus de gewenste dikte heeft. Serveer met het perfect geroosterde rundvlees.
Deel Het Met Je Vrienden:
