Scrap Iron Chef's Bacon

Laten zien: Goed eten Aflevering: Scrap Iron Chef

Deselecteer alles

1 kop suiker

1 kopje zout

8 ons melasse

1/2 gallon (2 liter) water

1/2 gallon (2 liter) appelcider

2 eetlepels grof gemalen zwarte peper

30 augustus teken

1 (5 pond) stuk rauwe varkensbuik van de lendenen

Breng in een grote niet-reactieve pot de helft van het water, 1 kopje suiker, zout en 8 ons melasse aan de kook. Roer om de suiker op te lossen. Giet in een grote bak met het resterende water en de appelcider. Plaats in de koelkast en koel tot 40 graden F.
Druk de zwarte peper in het buikspek. Zodra de pekel is afgekoeld, plaatst u de gepeperde varkensbuik in het mengsel tot het volledig ondergedompeld is. Koel gedurende drie dagen.
Haal na drie dagen het varkensvlees uit de pekel en dep het droog met keukenpapier. Leg op een rooster boven een bakplaat en plaats voor een ventilator gedurende 1 uur om een vlies te vormen. Leg het varkensvlees in de eiwitbox van een koude rookoven en rook 4 tot 6 uur. Laat het vlees 1 uur in de vriezer opstijven om het gemakkelijk in reepjes spek te snijden. Snijd wat je nodig hebt en bewaar de rest in een diepvrieszakje in de koelkast of vriezer.
Leg de spekreepjes op een bakplaat met een rooster en plaats in een koude oven. Zet de oven op 400 graden F en kook ongeveer 12 tot 15 minuten, afhankelijk van hoe krokant je je spek wilt. Haal uit het rek en laat uitlekken op keukenpapier. Genieten.

Deel Het Met Je Vrienden: