Pan Geroosterde Eendenborst
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 2 uur 20 min
- Voorbereiding: 30 minuten
- Inactief: 5 minuten
- Kok: 1 uur 45 min
- Opbrengst: 6 porties
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 2 uur 20 min
- Voorbereiding: 30 minuten
- Inactief: 5 minuten
- Kok: 1 uur 45 min
- Opbrengst: 6 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
3 Barbarijse eendenborsten (ongeveer 1 1/2 pond)
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
Aardappel Rosti, recept volgt
Blueberry Green Peppercorn Chutney, recepten volgen
Aardappel Gebraden:
1 pond Yukon Gold-aardappelen
1/4 kop ongezouten boter, gesmolten
2 eetlepels gehakte verse rozemarijn
tweeling vrouw kanker man
1 eetlepel koosjer zout
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
Eendenvet, om te bakken
Chutney van bosbessen en groene peper:
2 kopjes bruine suiker
1/4 kopje frambozenazijn
1/4 kopje rode wijnazijn
1/4 kopje witte wijnazijn
Ram geest dier
4 kopjes bosbessen, vers of bevroren
1 kop fijngehakte ui
1/4 kop groene peperkorrels *
1 citroen, geperst
1 1/2 theelepels geraspte verse gember
Routebeschrijving
Speciale benodigheden:
Ovenbestendige koekenpan met zware bodem A 6-inch gietijzeren pan- Verwarm de oven voor op 400 graden F.
- Snijd met een scherp mes het vet van de eendenborst in een kruiselings patroon. Kruid de eend met peper en zout. Verwarm een ovenvaste koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- Leg de eendenborsten met de vetkant naar beneden in de pan om het vet te verwijderen, ongeveer 6 minuten. Bewaar gesmolten eendenvet. Draai de eendenborsten om en braad ze 1 minuut. Draai de vetkant weer naar beneden en plaats de koekenpan in de oven om 7 tot 9 minuten te braden, tot de borsten medium rood zijn. Laat de eendenborsten 5 minuten rusten en snijd ze vervolgens in dunne plakjes.
Aardappel Gebraden:
- Rasp de aardappelen en knijp het overtollige vocht eruit met je handen. Meng de aardappelen met de gesmolten boter, rozemarijn, zout en peper. Verwarm 1 eetlepel eendenvet in een 6-inch gietijzeren pan op middelhoog vuur. Druk wat van het aardappelmengsel in de hete pan om een cake van 1/4 inch dik te maken. Zet het vuur laag tot medium en kook tot de rosti goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Draai de rosti om in de pan en voeg meer eendenvet toe. Ga door met koken tot ze goudbruin en krokant zijn. Plaats de afgewerkte rosti op een ongevoerde bakplaat en kook de rest van het aardappelmengsel verder. Verwarm rosti gedurende 10 minuten in een oven van 400 graden F.
Chutney van bosbessen en groene peper:
Opbrengst: 2 kopjes- Combineer de bruine suiker, frambozenazijn, rode wijnazijn en witte wijnazijn in een middelgrote pan. Zet op middelhoog vuur en roer om de bruine suiker op te lossen. Laat 5 minuten sudderen.
- Voeg de bosbessen, ui, groene peperkorrels, citroensap en gember toe. Zet het vuur laag en laat het 45 minuten sudderen of tot het ingedikt is, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.
- De chutney is in een luchtdichte trommel enkele weken houdbaar in de koelkast.
Opmerking van de kok
*Verkrijgbaar bij speciaalzaken.
Deel Het Met Je Vrienden:
