Penne met asperges en cherrytomaatjes (lente)

Deselecteer alles

8 ons penne pasta

3 eetlepels olijfolie

2 teentjes knoflook, gehakt

1 1/2 pond dunne asperges, bijgesneden en in stukjes van 1 inch gesneden

Zout en versgemalen zwarte peper

2 kopjes (ongeveer 9 ons) cherrytomaatjes

1 kop gepelde verse erwten

1/2 kop natriumarme kippenbouillon

1 kop geraspte Parmezaanse kaas

ram man schorpioen vrouw

2 eetlepels gehakte verse basilicumblaadjes

Breng een grote pan gezouten water op hoog vuur aan de kook. Voeg de pasta toe en kook tot ze zacht maar nog stevig zijn, af en toe roeren, ongeveer 8 tot 10 minuten. Giet de pasta af en bewaar ongeveer 1/2 kopje van het pastawater.
Verhit in een grote braadpan de olie op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de asperges toe, breng op smaak met peper en zout en kook 3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de cherrytomaatjes en doperwten toe. Kook gedurende 2 minuten. Schenk de kippenbouillon in de pan en breng het mengsel aan de kook. Kook tot de tomaten beginnen te barsten en de bouillon gehalveerd is, ongeveer 3 minuten.
Breng het aspergemengsel over in een grote serveerschaal. Voeg de gekookte pasta en 1/2 van de Parmezaanse kaas toe. Schep goed om en voeg indien nodig gereserveerd pastawater toe om de pasta los te maken. Garneer met de resterende Parmezaanse kaas en gehakte basilicum.

Deel Het Met Je Vrienden: