Peper Varkenskoteletten
Kijk hoe je dit recept maakt. Alton Brown pekelt zijn peperkarbonades voor een best-of-both-worlds resultaat: sappig vlees met veel smaak. Hij voegt een pond ijs toe om de pekel snel af te koelen, zodat het varkensvlees niet langer hoeft te wachten dan nodig is.- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 14 uur 20 min
- Voorbereiding: 20 minuten
- Kok: 14 uur
- Opbrengst: 4 porties
- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 14 uur 20 min
- Voorbereiding: 20 minuten
- Kok: 14 uur
- Opbrengst: 4 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
27 aug sterrenbeeld
2 kopjes groentebouillon
1/2 kop plus 2 theelepels koosjer zout
1/2 kop lichtbruine suiker
2 eetlepels zwarte peperkorrels, licht gekneusd
1 pond ijs (ongeveer 4 kopjes)
26 feb sterrenbeeld
Vier 1 tot 1 1/2-inch dikke varkenskoteletten met bot
3 ons gedroogde appelschijfjes
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, julienne gesneden
horoscoop 23 juni
1 1/2 kopjes kippenbouillon
1 eetlepel grofgemalen zwarte peper
1 theelepel gedroogde tijm
Routebeschrijving
- Combineer de groentebouillon, 1/2 kopje koosjer zout, bruine suiker en peperkorrels in een middelgrote pan en zet op middelhoog vuur. Kook totdat het zout en de suiker zijn opgelost, haal dan van het vuur en voeg het ijs toe. Plaats de karbonades in een zak van 2 gallon met ritssluiting samen met de pekel en sluit af. Doe in een plastic bak en zet een nacht in de koelkast.
- Haal de karbonades uit de pekel, spoel ze af en dep ze droog. Bestrooi aan beide kanten met de resterende 2 theelepels koosjer zout en zet apart.
- Plaats de appels in een slowcooker van 5 1/2 tot 6 kwart gallon.
- Verhit 1 1/2 eetlepels olijfolie in een 12-inch roestvrijstalen bakpan op middelhoog vuur. Bak de karbonades aan beide kanten goudbruin, 5 tot 6 minuten per kant. Zodra ze bruin zijn, plaatst u de karbonades in de slowcooker bovenop de appels. Voeg de resterende 1/2 eetlepel olijfolie toe aan de pan, gevolgd door de uien, en bak tot ze bruin beginnen te worden, 3 tot 4 minuten. Voeg de kippenbouillon toe aan de pan om te blussen. Voeg de zwarte peper en tijm toe en roer om te combineren. Breng dit over naar de slowcooker, zet op hoog, dek af en kook gedurende 1 1/2 uur. Zet het vuur laag en ga door met koken tot het varkensvlees zacht is en van het bot valt, nog eens 4 uur en 30 minuten.
Deel Het Met Je Vrienden:
