Peperkoekcake met roomkaasglazuur
Zoals met de meeste peperkoeken, wordt deze cake alleen maar beter met de tijd. Wanneer het voor het eerst wordt gebakken, zal het licht en cakeachtig zijn. Als je het inpakt en een dag laat staan, wordt het nog vochtiger en worden de warme kruiden sterker. Hoe dan ook, het is huiselijk en heerlijk en perfect voor op je feesttafel. En maak je geen zorgen als je geen peperkoekkoekjes hebt om de bodem mee te versieren. Deze cake kan gemakkelijk op zichzelf staan en toch indruk maken.- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 1 uur 45 min (inclusief afkoeltijd)
- Actief: 40 minuten
- Opbrengst: 8 tot 10 porties
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 1 uur 45 min (inclusief afkoeltijd)
- Actief: 40 minuten
- Opbrengst: 8 tot 10 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
Taart:
2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden (zie Cook's Note)
2 stokjes (1 kop) ongezouten boter, op kamertemperatuur, plus meer voor de bakvormen
1 eetlepel gemalen gember
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel vers geraspte nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
15 maart teken march
1/4 theelepel fijn zout
3/4 kop verpakte lichtbruine suiker
2 grote eieren
1 theelepel puur vanille-extract
3/4 kop ongezwavelde melasse
1 kop kokend water
glazuur:
8 eetlepels (1 stok) ongezouten boter, op kamertemperatuur
Een 8-ounce pakket roomkaas, op kamertemperatuur
4 kopjes (1 pond) banketbakkerssuiker
1 theelepel puur vanille-extract
Melk, indien nodig om te verdunnen
Decoraties:
1/2 kopje witte chocoladeschilfers
20 tot 24 mini gingerbread men koekjes, afhankelijk van de grootte
Rode, groene en witte nonpareils, om te besprenkelen
23 oktober dierenriem
Routebeschrijving
Speciale benodigheden:
een spuitzak met een kleine platte punt of een plastic zak met ritssluiting- Voor de cake: Verwarm de oven voor op 350 graden F. Boter en bloem twee 8-inch ronde cakevormen en bekleed de bodem van elk met een perkamentronde.
- Roer de bloem, gember, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en zout in een grote kom door elkaar en zet apart.
- Combineer de bruine suiker en boter in een andere grote kom en klop met een elektrische mixer op hoge snelheid, waarbij u zo nodig met een rubberen spatel langs de zijkanten van de kom schraapt, tot ze licht en luchtig zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de eieren en vanille toe en klop tot ze gecombineerd zijn (het is prima als het mengsel er een beetje gestremd uitziet).
- Roer de melasse in een grote maatbeker met tuit door het kokende water. Voeg met de mixer op lage snelheid het bloemmengsel toe aan het botermengsel in 3 toevoegingen, afgewisseld met het melassemengsel, beginnend en eindigend met de bloem. Schraap langs de zijkanten van de kom, verhoog de snelheid tot medium en klop tot een gladde massa.
- Verdeel het beslag over de voorbereide pannen en bak tot een tester die in het midden is gestoken eruit komt met slechts een paar kruimels eraan vast, 22 tot 27 minuten. Laat de cakes volledig afkoelen in de vormpjes op een rooster. Eenmaal afgekoeld, keert u de cakes om op het rek, pelt u ze af en gooit u het perkament weg.
- Voor het glazuur: Combineer de boter en roomkaas in een schone mengkom. Klop op hoge snelheid tot het licht en luchtig is, ongeveer 2 minuten. Verlaag de snelheid naar laag en voeg geleidelijk de suiker van de banketbakker toe, kloppend tot gecombineerd. Voeg de vanille toe en verhoog de snelheid geleidelijk naar hoog. Klop tot het glazuur licht en luchtig is, voeg indien nodig 1 eetlepel melk toe zodat het glazuur smeerbaar is.
- Leg een cakelaag met de platte kant naar beneden op een taartplateau of schaal. Top met ongeveer 3/4 kop van het glazuur, bijna tot aan de randen uitspreidend met een offset spatel. Leg de resterende cakelaag erop, met de platte kant naar boven. Verdeel de resterende frosting over de hele cake en strijk de bovenkant en zijkanten glad met de offset spatel. Zet de cake in de koelkast terwijl je de peperkoekkoekjes versiert.
- Voor de decoraties: magnetron ondertussen de witte chocoladeschilfers in een magnetronbestendige kom tot ze net gesmolten zijn. (U kunt de chips ook smelten in een hittebestendige kom die boven een pan met kokend water staat; laat de kom het water niet raken.) Laat iets afkoelen en doe in een spuitzak met een kleine platte punt (of gebruik een plastic zak met ritssluiting met de hoek afgeknipt). Spuit ogen en glimlachen op de peperkoekkoekjes.
- Schik de vrolijke peperkoekmannetjes naast elkaar rond de onderkant van de cake en druk ze lichtjes in om te hechten. Bestrooi de bovenkant van de cake met de nonpareils.
Opmerking van de kok
Bij het meten van bloem, lepelen we het in een droge maatbeker en egaliseren het overtollige. (Door rechtstreeks uit de zak te scheppen, wordt de bloem gecomprimeerd, wat resulteert in droge gebakken goederen.)
Deel Het Met Je Vrienden:
