Peper steak

Deselecteer alles

4 ossenhaas steaks, 6 tot 8 ounce elk en niet meer dan 1 1/2 inch dik

Koosjer zout

7 december sterrenbeeld

2 eetlepels hele peperkorrels

1 eetlepel ongezouten boter

nummer 83

1 theelepel olijfolie

1/3 kopje Cognac, plus 1 theelepel

nummer 444 liefde

1 kop zware room

Haal de steaks minimaal 30 minuten en maximaal 1 uur voor het bakken uit de koelkast. Bestrooi alle kanten met zout.
Plet de peperkorrels grof met een vijzel en stamper, de bodem van een gietijzeren koekenpan of met een hamer en een taartvorm. Verdeel de peperkorrels gelijkmatig over een bord. Druk de filets, aan beide kanten, in de paprika totdat deze het oppervlak bedekt. Opzij zetten.
Smelt de boter en olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de boter en olie goudbruin en rook beginnen te worden, leg je de steaks voorzichtig in de pan. Voor medium-rare, kook 4 minuten aan elke kant. Als je klaar bent, verwijder je de steaks op een bord, tent met folie en zet opzij. Giet het overtollige vet af, maar veeg of schraap de pan niet schoon.
Voeg van het vuur 1/3 kopje Cognac toe aan de pan en steek de alcohol voorzichtig aan met een lange lucifer of vuurstok. Schud de pan voorzichtig totdat de vlammen doven. Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de room toe. Breng het mengsel aan de kook en klop tot de saus de achterkant van een lepel bedekt, ongeveer 5 tot 6 minuten. Voeg de theelepel Cognac toe en breng op smaak met zout. Doe de steaks terug in de pan, schep de saus erover en serveer.

Deel Het Met Je Vrienden: