Het perfecte kalkoen met panjus

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 4 uur 30 min

• Voorbereiding: 30 minuten
• Kok: 4 uur

• Opbrengst: 8 tot 10 porties

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 4 uur 30 min

• Voorbereiding: 30 minuten
• Kok: 4 uur

• Opbrengst: 8 tot 10 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

teken voor augustus

1 (12 pond) kalkoen, zie Cook's Note*

2 middelgrote uien, in vieren gedeeld; plus 2 kopjes, geschild en gehakt (ongeveer 2 extra uien)

4 stengels bleekselderij, gehakt (ongeveer 2 kopjes)

4 wortelen, geschild en gehakt (ongeveer 2 kopjes)

1 bosje verse salie

1 bos verse rozemarijn

1 bosje verse tijm

1 bosje verse hartige blaadjes

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

1/2 kop ongezouten boter, verzacht

11 juni teken

1/2 kopje water

1 kop zware room

3 eetlepels bloem voor alle doeleinden

Routebeschrijving

Speciale benodigheden:

1. Verwijder het middelste ovenrek en verwarm de oven voor op 325 graden F.
2. Verwijder de ingewanden en de nek van de kalkoen en spoel af. Reserveer voor de dressing.
3. Leg de gesnipperde uien, bleekselderij en wortelen op de bodem van de braadslee. Pluk een paar kruiden van de steeltjes en voeg toe aan de groenten. Opzij zetten.
4. Dep de kalkoen droog met keukenpapier. Kruid de holte met koosjer zout (ongeveer 2 eetlepels). Plaats de in vieren gesneden ui en de resterende kruiden in de kalkoenholte. Bedek de uiteinden van de vleugels met aluminiumfolie en bind de kalkoen vast (zie Cook's Note**).
5. Wrijf de kalkoen in met de zachte boter. Leg de kalkoen in de braadpan met de borstzijde naar boven op een braadrek.
6. Zet de kalkoen met de deksel erop in de oven. Rijg elk uur vanaf de eerste 1 1/2 uur. Kook tot een instant-leesthermometer die in het beenvlees bij het heupgewricht is gestoken, 160 graden F aangeeft (ongeveer 3 uur). Verwijder het deksel en zet de oven op 400 graden F. Blijf de kalkoen 20 tot 25 minuten koken, totdat de kalkoenhuid goudbruin is en een direct afleesbare thermometer in het beenvlees bij het heupgewricht 175 graden F aangeeft. Haal de kalkoen uit de pan en laat hem 20 minuten rusten op een warme plaats voordat je hem aansnijdt (zie Cook's Note***.)
7. Zet de braadpan op middelhoog vuur en voeg 1/2 kopje water toe. Gebruik een houten lepel om de druppels van de bodem van de pan los te laten. Gebruik een fijne zeef en zeef de druppels in een middelgrote sauspan. Zet de sauspan op middelhoog vuur.
8. Klop de room en bloem samen in een kleine kom tot een gladde pasta. Voeg een 1/2 kopje van de pan drippings toe aan het roommengsel en klop samen. Schenk het roommengsel in de pan en roer door elkaar. Kook ongeveer 2 tot 3 minuten en zet het vuur laag tot medium laag. Laat 15 minuten sudderen. Kruid met peper en zout. Serveer met de perfecte kalkoen.

Opmerking van de kok

* We ontdekten dat verse kalkoen (een die nog nooit is ingevroren) aanzienlijk vochtiger is na het braden. ** Om de kalkoen vast te binden, bindt u de poten stevig aan elkaar met een lang stuk slagerstouw. Gebruik de resterende uiteinden van het touw om de vleugels strak om het lichaam van de kip te binden en knoop het touw vervolgens dicht bij de nek om de kalkoen compact te houden. ***Door vlees na het kookproces te laten rusten, heeft het de tijd om zijn natuurlijke sappen te herverdelen en wordt het sappiger.

Deel Het Met Je Vrienden: