Pittige Garnalen en Broccolini Roerbak

Deselecteer alles

1 1/4 tot 1 1/2 kopjes graan-en-rijstmix

1 eetlepel kokosolie

12 ons grote garnalen, gepeld en ontdarmd

1 rode jalapenopeper, zonder zaadjes en in dunne plakjes gesneden

1 eetlepel geraspte gepelde gember

Koosjer zout

2 bosjes broccolini (ongeveer 1 pond), grof gehakt

3 lente-uitjes, in dunne plakjes

3/4 kop kokoswater

2 eetlepels knapperige pindakaas

2255 nummer

2 eetlepels gehakte verse koriander

Sap van 1 limoen

Kook het graanmengsel zoals het etiket aangeeft; opzij zetten.
Verhit de kokosolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de garnalen toe en kook tot ze net roze worden, ongeveer 1 minuut per kant; breng over naar een bord en zet apart. Voeg de jalapeno, gember en 1/2 theelepel zout toe aan de pan en kook tot de jalapeno iets zachter wordt, ongeveer 1 minuut. Voeg de broccolini en lente-uitjes toe en kook, onder af en toe roeren, tot ze iets zachter zijn, 2 minuten.
Voeg het kokoswater toe aan de pan en kook al roerend tot de broccolini net zacht is, ongeveer 2 minuten. Voeg de pindakaas toe en kook, al roerend, tot de saus iets dikker wordt, ongeveer 1 minuut.
Doe de garnalen terug in de pan; kook tot het ondoorzichtig is en de saus dikker wordt, nog ongeveer 2 minuten. Roer de koriander en het limoensap erdoor. Serveer over de granen.

Deel Het Met Je Vrienden: