Pittige Vegetarische Rode Bonen en Rijst

Deselecteer alles

1 pond gedroogde rode bonen, doorgesorteerd op stenen

2 eetlepels canola-olie

3 eetlepels gehakte knoflook

2 middelgrote wortelen, geschild, 1/2-inch dobbelstenen

2 stengels bleekselderij, 1/2-inch dobbelstenen

1 grote zoete ui, 1/2-inch dobbelstenen

1 middelgrote rode paprika, 1/2-inch dobbelstenen

leo vrouw schorpioen man

Vers gemalen zwarte peper

6 kopjes licht verpakte gescheurde boerenkoolbladeren, ribben verwijderd

2 ingeblikte chipotle pepers in adobo, fijngehakt

1 eetlepel adobosaus (van ingeblikte chipotles)

10 oktober teken

1 eetlepel Worcestershiresaus

1 eetlepel gerookte paprika

2 theelepels uienpoeder

1 theelepel gedroogde tijm

1 theelepel gedroogde oregano

1/2 theelepel cayennepeper, of indien nodig

211 engel nummer liefde

2 laurierblaadjes

Koosjer zout

Hete saus, zoals Tabasco

4 kopjes gestoomde langkorrelige witte rijst

1/4 kop gesneden groene ui, voor garnering

1 citroen, in partjes gesneden

Doe de bonen in een grote kom. Bedek met water en laat een nacht weken. Spoel en laat uitlekken.
Zet een grote zware pan (Nederlandse oven werkt goed) op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en bak de knoflook, wortelen, bleekselderij, uien en paprika ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met peper (voeg in dit stadium geen zout toe, anders worden de bonen taai tijdens het koken). Voeg de rode bonen, boerenkoolbladeren, chipotles en saus, Worcestershire, gerookte paprika, uienpoeder, tijm, oregano en cayenne toe. Roer goed om alles te combineren en voeg dan de laurierblaadjes en 8 kopjes water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat onafgedekt sudderen, af en toe roeren, tot het bonenmengsel indikt, ongeveer 1 1/2 uur. Voeg indien nodig meer water toe terwijl het kookt. Breng goed op smaak met zout als de bonen zacht zijn.
Als je klaar bent, verwijder dan de laurierblaadjes. Schep vervolgens voorzichtig ongeveer 1 kopje van het bonenmengsel in een keukenmachine en pureer (of pureer met een vork). Doe de puree terug in de pan, proef en breng opnieuw op smaak met zout en zwarte peper. Voeg in dit stadium naar smaak hete saus toe.
Serveer de rode bonen op gestoomde witte rijst en garneer met gesneden lente-uitjes en een scheutje vers citroensap.

Deel Het Met Je Vrienden: