Poetin
- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 50 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Kok: 40 minuten
- Opbrengst: 4 porties
- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 50 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Kok: 40 minuten
- Opbrengst: 4 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
30 augustus sterrenbeeld
6 tot 8 grote Yukon goudaardappelen, geschild
1 eetlepel plantaardige olie, plus meer om te frituren
1 sjalot, fijngehakt
1 klein teentje knoflook, fijngehakt
2 kopjes kippenbouillon
2 kopjes runderbouillon
2 eetlepels ketchup
1 eetlepel appelciderazijn
1 eetlepel hele groene peperkorrels
1/2 theelepel Worcestershire-saus
2 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
Koosjer zout en versgemalen peper
2 kopjes cheddar kaas wrongel
Routebeschrijving
- Snijd de aardappelen in de lengte door, ongeveer 1/4 inch dik. Stapel de plakjes op elkaar en snijd ze in de lengte in staafjes van 1/4 inch (of snijd de aardappelen in frietjes met een frietsnijder). Plaats in een grote kom gevuld met koud water en laat minimaal 1 uur staan, of maximaal 24 uur voor extra knapperige frietjes. Laat goed uitlekken en dep droog of draai droog in een slacentrifuge.
- Maak de jus: Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de kippen- en runderbouillon, ketchup, azijn, peperkorrels en Worcestershiresaus toe en breng aan de kook.
- Smelt ondertussen in een aparte pan de boter op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en maak een roux, al roerend in 2 tot 3 minuten lichtbruin. Klop het bouillonmengsel bij de roux en laat het in ongeveer 20 minuten tot de helft inkoken. Kruid de jus met peper en zout en houd warm.
- Bekleed een bakplaat met een dubbele laag keukenpapier. Verhit 2 tot 3 inch plantaardige olie in een pan met zware bodem op middelhoog vuur tot een frituurthermometer 350 graden F registreert (of gebruik een friteuse). Bak de aardappelen in kleine porties tot ze witgeel zijn, ongeveer 8 minuten. Verwijder met een zeef en laat uitlekken op keukenpapier. Breng de olietemperatuur op hoog vuur tot 375 graden F. Bak de aardappelen opnieuw in porties tot ze goudbruin zijn, 6 tot 8 minuten. Laat uitlekken op vers keukenpapier. Zout en peper de frietjes terwijl ze nog heet zijn. Zeef de jus.
- Doe de friet in ondiepe schaaltjes; top met de kaaskwark en jus.
Deel Het Met Je Vrienden:
