Kokos Curried Butternut Squash Soep
De meeste restaurants bereiden deze eeuwige favoriet met boter, veel olie en soms zelfs slagroom. Gebruik kokosmelk voor een zuivelvrije, maar toch romige en heerlijke pompoensoep. De toevoeging van kerriepoeder zorgt voor zowel smaak als voedingsstoffen. Het kruid dat kerriepoeder zijn oranje kleur geeft, is kurkuma, een krachtige antioxidant die ook boordevol ijzer zit.- Peil: Eenvoudig
- Totaal: 1 uur 40 min
- Voorbereiding: 20 minuten
- Inactief: 10 minuten
- Kok: 1 uur 10 min
- Opbrengst: 4 porties
- Voedingsinformatie
- Voedingsanalyse
- Per portie
- calorieën
- 215 calorieën
- Totaal vet
- 12,8 gram
- Verzadigd vet
- 9,4 gram
- cholesterol
- 0 milligram
- Natrium
- 927 milligram
- Koolhydraten
- 26,2 gram
- Voedingsvezels
- 5,4 gram
- Eiwit
- 4,2 gram
- Suiker
- 6,7 gram
- Peil: Eenvoudig
- Totaal: 1 uur 40 min
- Voorbereiding: 20 minuten
- Inactief: 10 minuten
- Kok: 1 uur 10 min
- Opbrengst: 4 porties
- Voedingsinformatie
- Voedingsanalyse
- Per portie
- calorieën
- 215 calorieën
- Totaal vet
- 12,8 gram
- Verzadigd vet
- 9,4 gram
- cholesterol
- 0 milligram
- Natrium
- 927 milligram
- Koolhydraten
- 26,2 gram
- Voedingsvezels
- 5,4 gram
- Eiwit
- 4,2 gram
- Suiker
- 6,7 gram
ingrediënten
Deselecteer alles
1 kleine pompoen, gehalveerd en gezaaid (ongeveer 1 1/2 pond)
2 theelepels olijfolie
1 theelepel zout, optioneel
nummer 255
Snufje gemalen zwarte peper
kanker man vissen vrouw
1/2 kop in blokjes gesneden wortelen
1/2 kop in blokjes gesneden bleekselderij
1/2 theelepel kerriepoeder
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 kleine ui, gesnipperd
2 kopjes ongezouten kippenbouillon
54 engel nummer
6 vloeibare ons kokosmelk
1 eetlepel verse bladpeterselieblaadjes, fijngehakt
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 400 graden F en plaats een rek in het midden van de oven.
- Leg de helften van de butternutpompoen met de snijkant naar boven op een met folie beklede bakplaat. Wrijf 1 theelepel olie op de pompoen. Bestrooi de pompoen met eventueel zout en zwarte peper. Rooster de pompoen tot hij gaar is, 50 tot 55 minuten.
- Koel de pompoen 10 minuten. Gebruik een lepel om het vruchtvlees eruit te scheppen (ongeveer 2 kopjes) en zet opzij.
- Verhit de resterende 1 theelepel olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de wortel, bleekselderij, kerriepoeder, knoflook en uien toe. Kook, af en toe roerend, tot de uien doorschijnend zijn en de wortelen gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de pompoen, bouillon en kokosmelk toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 5 tot 7 minuten sudderen.
- Pureer de soep in porties in een blender of keukenmachine tot hij glad en zijdeachtig is. Serveer warm en garneer met wat gehakte peterselie.
Deel Het Met Je Vrienden:
