Port Balsamico Filet Mignon
Jaren geleden studeerde ik in het buitenland in de prachtige stad Florence, Italië. Tijdens mijn 6 maanden in Toscane heb ik geen enkele slechte maaltijd gehad - zelfs het eten van het tankstation was iets speciaals. Op een avond besloten mijn vriend en ik onszelf te trakteren op een heerlijk steakdiner (op het dubbeltje van onze ouders zou ik kunnen toevoegen: 'Bedankt, mam!'). Toen de filet mignon op tafel kwam, was hij bedekt met een saus die zo donker, dik en weelderig was dat hij bijna op donkere chocolade leek. Misschien was het de vino die ik dronk, maar na de eerste hap huilde ik, ik huilde echt. De smaken waren alles wat ik wilde in een gerecht - de perfecte balans tussen boterachtig, zuur, zoet, hartig en umami. Op dat moment wist ik dat ik dit gerecht thuis moest namaken. Na wat onderzoek en verschillende smaaktesten, kreeg ik het! Nu is dit gerecht een van de favorieten van mijn man geworden en genieten we er elke Valentijnsdag samen van. Het is de perfecte avondmaaltijd waar je zeker van zult genieten!- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 45 minuten
- Actief: 25 minuten
- Opbrengst: 2 porties
- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 45 minuten
- Actief: 25 minuten
- Opbrengst: 2 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
Voor de filet mignon:
1 1/2 kopjes ruby port
1/2 kopje droge witte wijn
Twee 8-ounce stukjes filet mignon (ossenhaasbiefstuk)
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
2 tot 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
1 eetlepel olijfolie
3 eetlepels ongezouten boter
4 takjes verse tijm
2 eetlepels kwaliteit balsamico azijn
Microgroenten, om te serveren
Voor de asperges:
1 bosje zeer dunne asperges, harde uiteinden verwijderd
3 eetlepels olijfolie
nummer 57 betekenis
1 citroen
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
Routebeschrijving
Probeer deze kookles nu
Probeer deze kookles nuLes bekijken
25m Eenvoudig 98%KLAS- Breng de port en witte wijn aan de kook in een middelgrote pan, zet het vuur lager en laat sudderen tot de vloeistof is verminderd tot 2/3 kopje.
- Bestrooi de steaks met zout en peper en bestuif ze aan beide kanten licht met bloem. Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie en 1 eetlepel boter toe. Als de olie heet is, voeg je de steaks toe aan de pan en bestrooi je ze met een paar takjes tijm (alleen om de essentie te krijgen). Kook 4 minuten per kant, of tot ze naar wens gaar zijn (zie Cook's Note).
- Haal de steaks uit de pan en leg ze apart op een bord om te rusten. Verwijder de tijm en gooi weg. Voeg de wijnreductie toe aan dezelfde koekenpan (maak de koekenpan niet schoon) en breng aan de kook op middelhoog vuur, gebruik een houten lepel om eventuele gebruinde stukjes eruit te schrapen.
- Voeg de balsamicoazijn toe en laat 2 tot 5 minuten sudderen tot de saus dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken.
- Zet het vuur uit en klop de resterende 2 eetlepels ongezouten boter erdoor tot een gladde massa. Kruid met peper en zout. Giet de saus over de steak en garneer met microgreens.
- Voor de gegrilde asperges: Besprenkel de asperges met 3 eetlepels olijfolie, het sap van een 1/2 citroen en wat zout en peper. Verhit een gietijzeren grillpan op middelhoog vuur. Als de pan heet is, gril je de asperges, af en toe draaiend, tot ze zacht en licht verkoold zijn, ongeveer 4 minuten. Breng op smaak met meer zout en een kneepje citroen. Serveer met de biefstuk.
Opmerking van de kok
Om ervoor te zorgen dat de temperatuur van de biefstuk naar wens is, gebruikt u een digitale thermometer die direct kan worden afgelezen. Steek de thermometer horizontaal in de zijkant van de filet tot hij het midden bereikt. Voor medium-rare gaarheid, zoek naar 130 graden F, 140 graden F voor medium en 150 graden F voor medium-well.
Deel Het Met Je Vrienden:
