Porterhouse met droge oude schoorsteen
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 4 dagen 20 min
- Voorbereiding: 15 minuten
- Inactief: 4 dagen
- Kok: 5 minuten
- Opbrengst: 2 porties
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 4 dagen 20 min
- Voorbereiding: 15 minuten
- Inactief: 4 dagen
- Kok: 5 minuten
- Opbrengst: 2 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
1 (1 1/4-inch) dikke porterhouse steak, bij voorkeur grasgevoerd
3/4 theelepel koosjer zout
Routebeschrijving
HORLOGE Kijk hoe je dit recept maakt. Speciale benodigheden:
Krant, 1 eetlepel plantaardige olie, natuurlijke klontjes houtskool, schoorsteenstarter- Wikkel de biefstuk in een enkele laag keukenpapier en leg op een koelrek in een halve bakvorm. Koel 24 uur. Gooi de papieren handdoeken weg, wikkel ze opnieuw in en leg ze terug in de koelkast, op het rek, gedurende 3
- dagen. Vervang het keukenpapier opnieuw als het vochtig wordt en aan de steak blijft plakken.
- Haal een uur voor het koken de biefstuk uit de koelkast en verwijder de papieren handdoeken. Dertig minuten voor het koken, bestrooi de biefstuk aan beide kanten met het koosjer zout.
- Spritz 2 stukjes krant met de plantaardige olie en leg ze op de bodem van een houtskool-schoorsteenstarter. Steek een pond natuurlijke houtskool in de schoorsteen aan op het grillrooster van een ketelgrill. Verbrand de kolen 11 tot 15 minuten, of totdat alle stukken asgrauw zijn en verworden tot een enkele laag houtskool met meerdere gaten waar je doorheen kunt kijken.
- Schud de schoorsteen voorzichtig om eventuele as van de kolen te kloppen. Pak de schoorsteen op en gebruik een tang om eventuele kolen of as op het rooster weg te borstelen. Leg de steak op het rooster waar de schoorsteen was. Zet de schoorsteen over de biefstuk en kook 1 1/2 minuut. Kijk uit voor kolen die uit de schoorsteen op de biefstuk kunnen vallen en verwijder ze onmiddellijk.
- Verwijder de schoorsteen, draai de biefstuk om en vervang de schoorsteen nog eens 1 1/2 minuut. Zet gedurende deze tijd een koelrek bovenop de schoorsteen om op te warmen.
- Haal de biefstuk onder de schoorsteen vandaan en zet op het koelrek. Dek af met een middelgrote metalen mengkom en kook gedurende 1 minuut. Let op opflakkeringen van de schoorsteen en verwijder indien nodig het hele koelrek. Draai de biefstuk om, herstel met de kom en kook nog 1 minuut. Haal de biefstuk uit de schoorsteen en laat 5 minuten rusten op het koelrek in een schone halve bakvorm, onbedekt. Breng over naar een snijplank en snijd in plakjes. Schik de plakjes op serveerschalen en serveer.
Deel Het Met Je Vrienden:
