Prime Rib met Rode Wijn-tijmbotersaus

• Niveau: Eenvoudig

• Totaal: 5 uur 50 min (inclusief braadtijd)
• Actief: 35 minuten

• Opbrengst: 8 tot 10 porties

• Niveau: Eenvoudig

• Totaal: 5 uur 50 min (inclusief braadtijd)
• Actief: 35 minuten

• Opbrengst: 8 tot 10 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

Verse tijmboter:

2 stokjes ongezouten boter, op kamertemperatuur

1/4 kop verse tijmblaadjes

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

Prime Rib:

Een prime rib van 12 tot 14 pond, ontdaan van wat overtollig vet

11 grote teentjes knoflook, 8 heel en 3 fijngehakt

Canola-olie, om te borstelen

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

25 augustus zodiac compatibiliteit

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

3 sjalotten, gesnipperd

1 fles Cabernet Sauvignon

Paar scheutjes Cabernet Sauvignon azijn

4 kopjes zelfgemaakte geroosterde kippenbouillon, opgewarmd

12 hele zwarte peperkorrels

Gehakte verse peterselie, voor garnering

Routebeschrijving

1. Voor de boter: Combineer de boter en tijm in een keukenmachine en maal tot een gladde massa, breng op smaak met zout en peper. Schraap de boter in een schaaltje, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot het koud is en de smaken versmelten, minimaal 2 uur en maximaal 48 uur.
2. Voor de prime rib: Haal de prime rib 2 uur voor het braden uit de koelkast. Dep het oppervlak droog met keukenpapier. Maak 8 kleine sleuven over het oppervlak van de vetkap en vul elke spleet met een heel teentje knoflook.
3. Leg het gebraad op een grote snijplank, bestrijk het met olie en bestrooi het 15 minuten voor het braden met zout en peper.
4. Verwarm de oven voor op 450 graden F.
5. Plaats het gebraad, met de botzijde naar beneden (met de vetzijde naar boven), in een grote braadpan voorzien van een rooster. Rooster gedurende 20 minuten. Zet het vuur lager tot 350 graden F en ga door met braden tot een digitale thermometer die direct afleesbaar is in het midden en de uiteinden van het vlees registreert 125 graden F voor medium-rare gaarheid, ongeveer 3 uur. Begin na 2 uur met het controleren van de temperatuur.
6. Leg het vlees op een snijplank met een sapgroef. Giet alles behalve een paar eetlepels vet uit de pan en plaats de braadpan op twee branders die op hoog vuur zijn ingesteld. Voeg de sjalotten en de resterende 3 teentjes gehakte knoflook toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de wijn en azijn toe en kook tot ze voor driekwart zijn ingekookt, ongeveer 5 minuten. Voeg de bouillon en de peperkorrels toe en breng aan de kook. Kook tot de helft is verminderd, ongeveer 10 minuten. Zeef de saus in een middelgrote pan op laag vuur. Breng aan de kook en kook tot het iets verder is ingekookt. Klop langzaam de koude tijmboter erdoor en kook tot de saus dikker wordt (niet koken of de saus breekt). Kruid met peper en zout. Werk af met een scheutje Cabernet Sauvignon azijn en de gehakte peterselie om te serveren.

Opmerking van de kok

Laat de slager een deel van het overtollige vet van het gebraad verwijderen, zodat er een laag vet achterblijft om het gebraad te beschermen en te bedruipen terwijl het kookt.

Deel Het Met Je Vrienden: