Pulled Kip en Karnemelk Dumplings

• Totaal: 10 uur 40 min (inclusief afkoeltijd)
• Actief: 1 uur 35 min

• Opbrengst: 4 porties

• Totaal: 10 uur 40 min (inclusief afkoeltijd)
• Actief: 1 uur 35 min

• Opbrengst: 4 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

4 eetlepels ongezouten boter

24 Dumplings, recept volgt

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

2 kopjes Pulled Hen-vlees plus 1 kopje gereserveerde bouillon van het koken van de kippen, recept volgt

1 kop verse maïskorrels

1/4 theelepel gemalen rode peper

2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes gesneden

1 wortel, in kleine blokjes gesneden

1 Spaanse ui, dun gesneden en gebruind

2 eetlepels bourbon

1 kopje Parmezaanse bouillon, recept volgt

1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas

Fijngehakte verse bieslook, voor garnering

Knoedels:

1 kopje karnemelk

nauwkeurige dagelijkse horoscoop

1/4 pond (1 stok) ongezouten boter, plus extra voor het beboteren van het perkament

1/2 theelepel gegranuleerde knoflook

1/2 theelepel gegranuleerde ui

Koosjer zout

1 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus extra om te bestuiven

3 grote eieren

Olijfolie, om de dumplings in te vetten

Kip:

Een 4- tot 4 1/2-pond stoofkip

4 stengels bleekselderij, fijngesneden

3 verse laurierblaadjes

3 grote wortelen, in stukjes

2 Spaanse uien, gesnipperd

1 bosje verse Italiaanse peterselie, fijngehakt

Koosjer zout

Parmezaanse bouillon:

4 eetlepels olijfolie

4 reepjes gerookt dikgesneden spek, in blokjes gesneden

4 kruidnagels

8 Parmezaanse schillen, grof gehakt

2 verse laurierblaadjes

1 liter slagroom

Routebeschrijving

1. Smelt de boter in een brede steelpan tot ze bruin is. Voeg de dumplings toe en een snufje zout en peper. Kook, al roerend, tot de Dumplings lichtbruin zijn. Voeg het Pulled Hen-vlees, de maïs, de geplette rode paprika, de bleekselderij, de wortel en de gekookte uien toe. Voeg de bourbon toe en steek deze in brand om de alcohol te laten koken. Voeg de Pulled Hen-bouillon en Parmezaanse bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de Parmezaanse kaas toe en kook tot deze in de soep is gesmolten. Controleer op kruiden en pas indien nodig aan. Verdeel over 4 soepkommen en garneer met wat fijngehakte bieslook.

Knoedels:

1. Meng in een sauspan de karnemelk, boter, gegranuleerde knoflook en ui en 1/2 theelepel zout. Breng aan de kook en roer de bloem er in één keer door. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot er een deeg ontstaat dat loskomt van de zijkanten van de pot. Haal van het vuur. Meng met een stevige houten lepel één ei per keer, zorg ervoor dat elk ei volledig is opgenomen voordat u het volgende toevoegt. Zodra alle eieren zijn toegevoegd, wikkelt u het deeg losjes in beboterd perkamentpapier en koelt u het tot het afgekoeld is, ongeveer 3 uur.
2. Bestuif een omrande bakplaat met bloem en zet apart. Rol het deeg uit en snijd het in 4 gelijke porties. Rol de porties op een met bloem bestoven oppervlak in gelijke blokken, ongeveer 1- tot 1 1/2-inch dik. Snijd in 1-inch lange stukken en breng over naar de met bloem bestoven bakplaat. Koel tot gebruik, of minstens 10 minuten.
3. Breng een pan gezouten water aan de kook. Voeg de dumplings toe en laat ze naar de oppervlakte drijven, kook dan nog 1 minuut. Haal uit het water en laat goed uitlekken, besprenkel met wat olijfolie en verdeel over een bakplaat bekleed met een schone theedoek. Laat minstens 30 minuten zitten. (Dumplings kunnen tot dit punt ruim van tevoren worden bereid.)

Kip:

1. Doe de kip, bleekselderij, laurierblaadjes, wortelen, uien, peterselie en 1 eetlepel zout in een grote pan die groot genoeg is voor de kip. Bedek met koud water en breng aan de kook, zet dan aan de kook. Schuim de bouillon af terwijl deze kookt om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Kook tot het vlees zacht is en gemakkelijk kan worden getrokken, ongeveer 4 uur.
2. Verwijder de kip en laat afkoelen tot deze voldoende afgekoeld is om te hanteren. Trek al het vlees eruit en meng het witte vlees en het donkere vlees gelijkmatig door elkaar en bewaar 2 kopjes vlees. (Bewaar het resterende vlees voor bijvoorbeeld kipsalades, rijstgerechten, soepen, enz.) Zeef de bouillon door een fijnmazige zeef en bewaar 1 kopje. Eventueel overtollige bouillon kan als kippenbouillon worden gebruikt.

Parmezaanse bouillon:

1. Verhit de olijfolie in een sauspan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak tot het bruin is. Voeg de kruidnagel toe en rooster licht tot ze aromatisch zijn. Voeg de schil van Parmezaanse kaas, laurierblaadjes en slagroom toe. Breng aan de kook en kook tot de schil van Parmezaanse kaas erg zacht is, 15 tot 20 minuten. Zeef door een fijnmazige zeef en bewaar.

Opmerking van de kok

De overgebleven Parmezaanse bouillon is een uitstekende basis voor een pastasaus - voeg wat rode pepervlokken en wat meer Parmezaanse kaas toe als je de pasta gooit - of een geweldige toevoeging tijdens het pureren van aardappelen.

Deel Het Met Je Vrienden: