De rare tool die me een betere bakker maakte

Toen Jacques Torres chocoladetaart maakte in de Food Network Kitchen-app, onthulde hij deze slimme truc.

Foto door: Merethe Svarstad Eeg / EyeEm / Getty

Merethe Svarstad Eeg / EyeEm / Getty

Ontvang een gratis 1-jarig abonnement op de Food Network Kitchen-app

Downloaden Food Network keuken om je aan te melden en toegang te krijgen tot live en on-demand kooklessen, in-app boodschappen bestellen, maaltijdplanning, een georganiseerde plek om al je recepten op te slaan en nog veel meer. Bezit je een Fire TV, Fire-tablet of Echo Show? U kunt nu een gratis abonnement van 1 jaar op de app krijgen — lees hier voor meer details . Voorwaarden zijn van toepassing.

Mijn algemene filosofie over keukengadgets voor eenmalig gebruik? Minder is meer. Waarom een ​​aardbeienschiller kopen als je een schilmesje kunt gebruiken? Waarom investeren in een bloemzeef als een fijnmazige zeef hetzelfde werk doet? Let wel, ik woon in een klein appartement in New York City waar ruimte schaars is. Maar ik hou van het idee om een ​​minimalistische toolkit te hebben, waarin elk item zijn gewicht trekt en dubbel werk doet. Ik hou ook van het idee om niet veel geld uit te hoeven geven. Dus als ik je vertel dat ik een raar hulpmiddel heb ontdekt dat me een betere bakker heeft gemaakt, zal ik het voorafgaan door te zeggen dat ik het al bezat - en jij waarschijnlijk ook.

Laten we een beetje achteruitgaan. Toen Jacques Torres lesgaf aan een Makkelijke chocoladetaart klas op de Food Network Kitchen-app , heb ik er een bladwijzer van gemaakt omdat ik wist dat de meester-chocolatier en patissier enkele parels van wijsheid zou hebben voor een enthousiaste maar ontluikende bakker zoals ik. Geval in punt? Binnen de eerste paar minuten leerde hij me een paar briljante trucs om koude eieren snel op kamertemperatuur te brengen.

Maar de Ik snap het! het moment kwam dat Torres begon te werken met gesmolten chocolade en zei dat een van zijn favoriete gereedschappen een heteluchtpistool is - of een eenvoudige föhn als je geen heteluchtpistool hebt. Hij had eerder een grote kom chocolade gesmolten; terwijl hij aan de cake werkte, koelde hij af en begon te stollen. Om het weer op te warmen, blies hij het een paar seconden met warmte uit de hand en roerde het voor bijna onmiddellijke zijdezachte resultaten.

Foto door: Stephanie Phillips/iStock

Stephanie Phillips/iStock

Het gebruik van een föhn om chocolade opnieuw op te warmen is een nieuw idee voor recepten zoals aardbeien omhuld met chocolade, waarbij je lange tijd met gesmolten chocolade werkt. Een derde van de weg naar binnen, wanneer je eindelijk in een groef bent geraakt, zal de chocolade onvermijdelijk dikker worden. In plaats van te pauzeren om de chocolade terug op een dubbele boiler te zetten (waardoor de bodem van de kom irritant nat wordt), of door de keuken te lopen om hem in de magnetron te zetten, blaas je hem gewoon af en toe in de föhn.

4 mei teken

Ik maakte toevallig een recept met aardbeien omhuld met chocolade (besprenkeld met melk en witte chocolade) en stelde de föhntruc op de proef. De techniek werkte vooral goed voor de melk- en witte chocolade. Soms heb ik ze per ongeluk verschroeid bij het opwarmen in de magnetron, maar de föhn smolt ze voorzichtig opnieuw.

Bovendien heb ik mijn föhn op een paar andere slimme manieren gebruikt. Toen ik onlangs een chocoladeverjaardagstaart decoreerde, heb ik de zijkant van een chocoladebakblok een paar seconden opgewarmd voordat ik mijn Y-vormige dunschiller gebruikte om grote, mooie chocoladekrullen te maken. Door de chocolade op te warmen, sneed hij soepeler, een beetje zoals boter. Ten tweede, toen ik een plakje van de taart aan de jarige serveerde, warmde ik het uiteinde van een kaars op en lijmde de verzachte was op het bord, zodat de kaars vanzelf rechtop uit het bord bleef steken, waardoor een prachtige en indrukwekkende presentatie ontstond . En ten derde, los van bakken, maakte ik op een ochtend een klontje koude, niet-smeerbare boter zacht op mijn ochtendtoast.

Nog iemand die denkt dat ik mijn föhn naast mijn blender en keukenmachine moet gaan bewaren?

Gerelateerde Links:

Beste chocoladedessertrecepten

Crowd-aangename taartrecepten

25 makkelijke dessertrecepten

Deel Het Met Je Vrienden: